鸡这样炖,简直太好吃了
从小在北方长大,比较钟爱小鸡炖蘑菇,鲜美的鸡肉,配上香喷喷的大米饭,简直停不下来。小时候吃的炖鸡,那真是地地道道的土鸡,俗称溜达鸡,吃虫长大的,因为生长周期长,肉特别的鲜美。后来,随着人们的生活水平的提高,科技的飞速发展,肉食鸡越来越多起来,土鸡仿佛消失了,很长一段时间不喜欢吃鸡肉了。但是儿时那个味道不时地萦绕在脑海,当肚子没有油水的时候,会时不时地勾引着我的味蕾,于是决心好好去做这炖鸡,尽管买不到正宗的溜达鸡,就拿超市里品质比较好的土鸡入手,精心做一顿美味的炖鸡,让自己的生活充满希望。
用料
土鸡 | 半只 |
五花肉 | 200克 |
土豆 | 一个 |
红尖椒 | 1个 |
螺丝椒 | 1个 |
鲜香菇 | 4朵 |
地瓜粉条 | 一小把 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 一点点 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
鸡这样炖,简直太好吃了的做法
备好材料
鸡肉,五花肉切好,用冷水泡10分钟,然后冷水下锅,放姜片,料酒,焯水。焯好后,捞出备用。
锅内倒入食用油,油开,先放放入焯好的五花肉,炒出油,再放鸡肉一起翻炒。加入料酒,翻炒。
翻炒至变色后,加入姜片,红尖椒段,八角,香叶,桂皮,冰糖。继续翻炒均匀。
待炒至金黄色,倒入生抽适量。翻炒均匀。
加开水,沒过肉,加入一半量的食盐。大火烧开。之后中火炖半个小时。
半个小时后,根据食材的耐炖顺序,依次加土豆,香菇,粉条,螺丝椒。家里正好有竹荪,我也加了进去。如果食物没熟还需加水,要加开水,待蔬菜熟透,再加入另一半量的食盐,适量味精。
香、辣、鲜嫩的炖鸡就出锅了。鸡肉鲜香滑嫩,五花肉肥而不腻,里面搭配的香菇,辣椒,土豆和粉条非常好吃又营养丰富。
小贴士
1.尽量买质量好的土鸡,好的食材是成功的一半。一定要搭配一小条五花三层的猪肉,这样做出来的鸡肉鲜美而不柴。
2.土鸡和五花肉焯水一定要冷水下锅,这样才能把肉里面的腥臭味和脏东西清掉,做出来的肉非常鲜香。如果开水下锅,肉的腥味和里面的脏东西都会锁在肉里出不来,做出来的肉就废掉了。
3.关于食盐的顺序,先放一半量的盐是为了让肉入味,既保证肉的香又避免摄入大量的盐,起锅前最后再放另一半量的盐,是为了让菜的表面有咸度,口感好。这样放盐的目的就是既入味又少吃盐,健康饮食。
4.关于酌料,比如八角,香叶等,千万不要贪多,恰到好处提味,多则适得其反。
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