泰式罗勒肉碎饭

分步骤忘拍了。做完好多人问起来。干脆上传

用料  

泰式罗勒肉碎饭的做法  

1. 先煎个荷苞蛋，煎到边边有点焦，中间溏心与否，这个看个人喜好了。倒是溏心伴饭的时候会很棒。

2. 调个酱汁，蚝油，生老抽酱油，鱼露，美极鲜，胡椒粉，糖加一起，捞均它。我用的是普通勺。这里酱汁的部分还是要根据自己口味调整的。

3. 蒜头，小米辣切碎，用石臼舂也行。有泰国鸟眼椒更好。没有也问题不大。辣椒看你能吃多辣放。

4. 爆香小米辣，蒜蓉。到微微金黄，不要焦。放猪肉碎炒香，炒干身。让它出油。肉香出来快熟了就从锅边淋入酱汁。大火翻爆熟透。最后放入一大把灵魂，金不换叶子，炒两下，叶子蔫就行。不要炒久。否则香气会有所损失。

5. 出锅浇饭上。加上美滋滋的煎蛋。

小贴士

传统泰式口味会更甜，酱油更黑。有些说加金山酱油。我没有，也嫌放了味精，改用美极鲜会更好。春囯用的是辣罗勒，或者叫甲抛叶，挂抛叶。这东西国内不好买，也不好种。我用的是潮汕金不换，会带上甜味。用台湾九层塔或者泰国罗勒也可以。会带点丁香味。其实没有必要那么认真严格地道。本来就是家常的东西，可以适应自己口味本土化的。