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（全蛋版）鸡蛋仔

菜谱2.34W
（全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃

嘴馋的时候老是想来点小饼干吃吃，可是黄油饼干热量实在太太太高，这款鸡蛋饼虽然也有油但是对我来说还是可以替代的

因为是黄油饼干的替代，原味鸡蛋饼也太单调了，所以试过很多口味，也有翻车的，在此记录下成功的配方🤤

用料  

中号鸡蛋 2个
低筋面粉 70克
玉米油 15克（不能减了）
代糖 25克（不能减了）
盐（可选） 0.5克（半个一分硬币）
玉米淀粉（可选） 3克

（全蛋版）鸡蛋仔的做法  

  1. 糖油量我压到了最低，可以加（油放得越多鸡蛋仔表面越光滑漂亮，追求的可以加5g）

  2. 分蛋，蛋清送入冷冻
    蛋黄马上打发（放太久会结皮），加入盐，用电动打蛋器打发到变白、有清晰纹路（多打会儿！一定要多打会儿！），再加入油低速打匀
    打完放置备用

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  3. 此时可以在打蛋盆里滴好柠檬汁，称量面粉和糖，撑好裱花袋，烤盘铺好油纸，因为等下面糊一做好就要快速入烤箱

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  4. 差不多了就拿出蛋清打发，分三次加糖，最后一次（有清晰纹路时）一起加入玉米淀粉，打到直立尖尖

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  5. 取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌匀，再倒回去翻拌匀（这是之前做戚风的图）

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  6. 分三次筛入面粉，每次都轻而快速地翻拌均匀

  7. 完成的面糊分一半装入裱花袋（我这次做的伯爵红茶味），剩下的先放冰箱

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  8. 挤的时候要多留点空隙保证受热均匀，这也是我分两盘烤的原因

    🔥140℃ 30min，烤到上色

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  9. 这是第二盘，挤得密了点所以得多烤五分钟

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  10. 放凉，像一个小硬币

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  11. 脆脆的～像小时候吃的鸡蛋仔

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  12. 这是第一次做，用了全麦粉，其实比全用低粉更好吃

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第11张

  13. 第二次，这次失败了，太干了…

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第12张

  14. 第三次…放了奥利奥和豆浆粉却没有减少低粉的量，导致面糊太干又加了牛奶

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第13张

  15. 第四次…这次用20g奥利奥粉替代了低粉，也不能说失败吧，就是挤得太密了没受热好，上面不是很脆

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第14张

  16. 第五次…我真的好勇😓
    加了伯爵红茶碎 出炉光盘🤤

    （全蛋版）鸡蛋仔的做法步骤图，怎么做好吃 第15张

小贴士

不要指望它和高糖高油的黄油饼干一样好吃，人家就是个解馋的，解馋的，解馋的
其实只要不像我一样折腾各种口味，按着方子是一定能成功的啦。。。但我就是爱折腾🤭

标签：好吃 全蛋版 鸡蛋 全蛋版鸡蛋仔

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