迷之烧麦
老妈每天早上6:30就要出门上班,经常来不及吃早饭,之前买过些包子,老吃也没意思,换点有味的,想着做点烧卖冻在冰箱里,刷牙的时候拿出来蒸下也挺省事。总之希望老人家吃麻麻香,一切美食出自于爱。
用料
里脊肉 | 300克 |
猪油 | 50克 |
糯米 | 1000克 |
木耳 | 若干朵 |
鲜香菇 | 5朵 |
洋葱 | 300克 |
冬笋 | 200克 |
食用油 | 80克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 50克 |
蚝油 | 50克 |
水 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
料酒 | 5毫升 |
白胡椒 | 少许 |
饺子皮 | 60张 |
擀面杖 | 1根 |
迷之烧麦的做法
此分量为60个烧卖,我包的太大,最终是56个。你们自己估摸下自己做多少适当增加能量,建议一次做60个上线,炒糯米还挺累的。
红色警示1:糯米提前一个晚上泡发,但正式操作之前把糯米沥干,不要留什么水,影响香味。
红色警示2:笋要提前略煮下去苦味
把各个食材切成丁,家里没猪油的话也可以用大肥肉,肥肉你不要切,到时候直接下油锅就变猪油啦,切碎了一颗颗挑出来太有难度了,别自己作死哈。同时把生抽、老抽、蚝油按照比例调好,糖和水也加入,加水是让糯米更好的吸收汤汁也更软糯食用油、猪油(or 肥肉)下锅,加入洋葱煸炒爆香至变软,加入肉丁煸炒,再入白胡椒和料酒去腥,记住啊,料酒一丢丢,只要5毫升意思意思,不要水水的,我们还要炒糯米呢。剩下的材料最先入胡萝卜丁,这个难熟先来。不要吃胡萝卜的可以不加,但是成品颜值提高不少,我保证你吃不出胡萝卜味。
接着先放香菇丁,炒到变软,再加入笋丁和黑木耳碎碎,略炒后,把肥肉块取出,用猪油的省略这一步。
加入沥干的糯米,炒个10分钟吧,让米粒吸收香香的油脂
加入混合调味汁,翻拌均匀,不要用大火噢。差不多也要10分钟。
糯米上笼蒸20分钟,我这2斤的量分两次蒸(建议蒸糯米用一次性薄纱布,有酱油渍,用完就扔)
进入包烧卖流程,厉害的宝宝自己擀皮,我懒,买饺子皮把周边一圈擀薄,这样更容易入口,包起馅儿来也容易,面积大吖(包烧卖请趁糯米微热快点包,我自己作死,留了一半下班包,糯米发硬,造型就有点不好)
大火烧开,上笼蒸5分钟就好,不要管里面熟不熟,下次冰箱里拿出来还是要再蒸的
等烧卖冷透了在分装进冰箱吧
小贴士
大家脑洞可以再大些,比如做虾仁口味的,但虾仁最好炒糯米关火后拌进去,虾肉反复蒸容易老,这个口味木耳碎可以换成瑶柱丝。但基础爆香的洋葱最好还是加上
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