闽菜荔枝肉
我是新福州人,在福州生活10年,去每个朋友家吃饭都有一碗荔枝肉,两个孩子特别爱吃荔枝肉,一个偶然的机会,朋友家来了一个五星级酒店专业做闽菜的大厨,我趁机学习打下手,担心忘记整理出来顺便分享给大家!
用料
瘦肉 | 适量 |
土豆 | 2个 |
生抽 | 适量 |
蛋白 | 1个 |
番茄酱 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
鸡粉 | 一小勺 |
小苏打 | 一丢丢 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
葱花 | 适量 |
闽菜荔枝肉的做法
梅花肉或者里脊肉都可以做荔枝肉
肉清洗干净成切小块,放入生抽、料酒、白糖、鸡粉、小苏打一丢丢、蛋清一个、搅拌均匀备用,土豆切小块备用。
油锅烧热,放入油烧至六成熟冒小泡,放入土豆炸两分钟,捞起来备用。
油锅继续加热至70度,腌制好的肉最后放入地瓜粉裹均匀,下油锅炸至金黄色捞出备用。
这是炸好的土豆
这是炸好的肉
油倒起来放入蒜末(喜欢蒜可以多放)炒香。
放入两勺番茄酱炒均匀
加入少许水,白糖,醋,盐、搅拌均匀,加入刚刚炸好的土豆和肉炒均匀,一碗星级酒店的荔枝肉做好了。
装盘撒上葱花,可以开吃啦!
小贴士
1、肉不要放盐去腌制,否则肉会变硬
2、小苏打放入肉里腌制口感外酥里嫩
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