铜锣烧的漂亮上色
我这其实不能算是菜谱,只是个关于上色的贴士,因为下厨房里已有很多关于铜锣烧的菜谱了,配方做法也各不相同,做出来口感各有千秋,但是我认为好看的上色也是成功的关键。如果你也碰到我这种情况,可以参考一下哦~
用料
鸡蛋 | 具体参照铜锣烧的方子 |
低粉 | 具体参照铜锣烧的方子 |
白沙糖 | 具体参照铜锣烧的方子 |
食用油 | 具体参照铜锣烧的方子 |
牛奶 | 具体参照铜锣烧的方子 |
泡打粉 | 具体参照铜锣烧的方子 |
盐 | 具体参照铜锣烧的方子 |
豆沙 | 我是自制的,也可购买,用量就随你高兴啦 |
铜锣烧的漂亮上色的做法
光光的方子说锅要先离火,面糊放好后再上火。其他方子都说有两三个泡泡破掉就要翻面,我照着做了,西嘎西~~出来却是这样的(⊙o⊙)
而且因为翻过来烘了一下,内侧面结皮了,表面很光滑,抹豆沙时特别不好弄,都粘不起来。。。我想静静。。。试着把糊糊调稀一点,没有用,再调干一点,还是不成功,想着会不会是锅的问题,再试铸铁锅,上色很快很好,但是很容易焦,而且铲不下来,心好累…(⊙_⊙;)…
于是心灰意冷了,还是用不粘锅赶紧做完收工吧。。。干脆开着火一锅多摊几个饼吧,懒得翻面了,看着上面熟了就铲吧!当我把最早下锅的那个铲出来时,我被惊喜到了*^o^*//
原来是我家的锅底呈蜂窝状,导热比较慢,需要预热
(╯°□°)╯︵ ┻━┻(掀桌)
虽然上色还不是很全面,但比最早那个好太多了~~我没有晾凉,稍微吹吹就加豆沙了,热的时候比较好捏边整形,因为做得比较小,好容易找到个碗底比它稍小一点,放在上面就可以整出好看的形状了哦~~~
小贴士
上色不好,很可能是温度不够哦~~~先预热哦~~~
面糊放入锅里以后不要动,会上色不匀呢~~~
可以不翻面的哦~~
以上只是针对我家的锅,也许你可以直接套用,但也有可能不适用,但上不好色的时候可以参考~~~
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