柠檬汁点豆腐

搬运自八卦兔的公众号:BREADLEAF订阅号
干黄豆:柠檬汁=10:2
兑柠檬汁的凉白开为柠檬汁的4倍
打豆浆用水为泡发黄豆重量的3倍，水量也可以增加至4~5倍
小黄豆泡发后的重量是干豆的2.27倍

用料  

柠檬汁点豆腐的做法  

1. 黄豆泡过夜，滤出水

2. 将豆子加入搅拌机中打成豆浆

3. 过滤出豆渣

4. 使劲拧干

5. 将滤出的豆浆放入锅中煮沸后，继续沸腾5分钟

6. 需要捞出豆浆的浮沫

7. 温度计和计时器加持煮豆浆

8. 持续沸腾中的豆浆

9. 柠檬榨汁，用了1.5个柠檬

10. 手动榨汁器

11. 在柠檬汁中兑入白开水

12. 加完柠檬汁的豆浆状态，能看出豆浆有结块

13. 豆浆煮好后，如果表面结有豆皮，需要将豆皮捞出。搅拌豆浆，使豆浆降温至50~60度，边搅拌边倒入一半量的柠檬汁；将豆浆升温至70~80度，边搅拌边加入剩余的柠檬汁；持续加热豆浆至85~90度，关火，盖上锅盖闷15分钟。成品如上图

14. 滤出豆腐

15. 将滤出的豆腐装入模具中，并压上重物

16. 一个小时后的豆腐

17. 将做好的豆腐泡水保存

18. 切块

19. 煮豆浆的时候要搅拌，我就偷懒了一下，然后就糊锅了，但是值得庆幸的是豆腐没有怪味

小贴士

柠檬汁点的豆腐没有用内脂做的豆腐嫩