成都味儿的泡椒泡菜素鱼
家的温度在厨房
最能安抚我们不安感和低落情绪的是家里的饭菜
记得小时候放学回家第一件事就是进厨房,看到刚刚起锅的菜,不管烫不烫手,抓着就往嘴里放,一天的劳累最后都是在饭桌上,就着美味的菜吃上两碗饭后被抛在九霄云外😁
这道菜传承自妈妈,酸菜和泡辣椒也是妈妈亲自泡的,说起我家这个泡菜水还是源自爸爸妈妈结婚的时候,至今半个世纪了(一不小心曝光了自己的年龄😅其实偶还年轻啦,因为是家里最小的那个😛)
曾经有位米其林大厨到访成都,在品尝到我家泡菜时,问可不可以卖给他,结果我大方的送给了他。
酸菜又名泡菜,在四川几乎家家都有,并且各自有各自的秘方及窍门儿!
酸菜中含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质。酸菜口味咸酸,有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果。
用料
素鲶肚 | 5块(找马爸爸买去) |
泡酸菜(泡豇豆) | 适量 |
泡辣椒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
姜 | 1小块 |
独蒜 | 1个 |
葱 | 1根 |
花椒 | 适量 |
清水 | 适量 |
生抽 | 少许 |
醋 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
砂糖 | 少许 |
成都味儿的泡椒泡菜素鱼的做法
准备好食材
素鲶肚切片,泡椒、酸菜、姜、蒜、葱都切碎
锅里倒入油烧热放入花椒爆出香味
依次放入姜末、蒜末、泡椒末,炒出香味
再放入酸菜继续炒香
倒入清水烧沸汤加素鲶肚,慢慢熬
再次沸腾放入生抽调味上色
放入少许醋
放入少许砂糖
放入少许胡椒粉调味
煮至素鲶肚入味后,水芡粉淋入,汤汁浓稠即可。
装盘撒点葱花,好看又好吃
还可以摆盘熬造型,旁边配点面条绝对赛过法国菜😜
小贴士
这道菜的精髓在于酸菜
剩余的汤汁第二天配面条吃,那美味是更胜一筹!
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