馅大皮薄的雪媚娘(零失败哦)
这个配方特别好擀皮,皮薄馅大!皮薄馅大!不粘手!不粘手!
皮是关键,我主要讲皮!!!!!
🌈🌈做前必看👇👇👇👇👇
1.皮要冷藏多长时间ໂ😩ໃ ?
皮做好之后一般3、4小时就可以用了,但最最最好冷藏一夜,时间越长黄油融合的越好,擀皮的时候越不容易粘手,皮就能擀得越薄。
2.为啥用奶粉而不用牛奶?
因为方便不浪费呀。用牛奶这个配方我们需要180g,但一盒牛奶250ml.会造成浪费,奶粉就不一样了。用多少就称多少,剩下的下次可以继续用。
我现在只要是有牛奶的方子都改成奶粉了🤗🤗🤗,所以配料中的水是温水,既可以溶解牛奶又不伤害里面的营养物质,水温不要超过60度,10g的奶粉配60-70g的温水。
3.能做多少个?
18个😋😋😋
用料
一、皮 | |
水磨糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
温水 | 145克 |
细砂糖 | 80克(这个甜度正好) |
黄油 | 50克 |
二、手粉 | |
水磨糯米粉 | 50克 |
三、奶油陷 | |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 24克(不喜欢太甜,这个量正好) |
奥利奥饼干碎 | 若干 |
馅大皮薄的雪媚娘(零失败哦)的做法
平底锅最小火炒熟糯米粉,用硅胶铲定时搅拌,等糯米粉有点微微发黄停火,立即倒在盘子里凉凉,因为平底锅余热会把手粉烫焦的。
皮的原材料除了黄油全部混在一起,用打蛋器搅匀,水开上锅蒸20分钟。
趁热将黄油用硅胶铲混在蒸好的面团里,待面团温热后揉面,将黄油全部揉进去。
将面团放进保鲜袋,在冰箱冷藏3-4个小时,最最最好冷藏一夜!!!!!!这样的面团一点也不粘手,也好擀皮,皮薄还不容易烂。记得装的时候排空空气,使袋子紧贴面团,防止面团干燥。
取出面团,25g一个剂子。
面团、手、擀面杖都沾点手粉,像擀饺子皮一样,中间略厚,两边薄。如果黄油揉和到位,面团冷藏到位,这个面皮是绝对不粘手的,我都没有带手套,哈哈哈。因为面皮四周是要捏在一起的,太厚就会形成一个大疙瘩,无形中占用了中间的面团分量,而中间部分是包裹奶油陷的主力军,自然要厚一点,不然陷会跑出来的。当然这个薄厚也是相对的量,其实整张都是特别薄滴,啊啊啊啊啊啊啊啊,说这么多大家懂了吗?不懂就去问问妈妈如何擀饺子皮🤣🤣🤣
放进雪媚娘模具
一层奶油
一层奥利奥
再一层奶油
捏在一起就好了
多出的尾巴揪下来,放点糯米粉防粘。
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