口蘑烧鸡块

今天刚学的一道菜，实验一下，味道鲜美！所有原料及调味依据个人口味调配，无参考克数，见谅。

用料  

口蘑烧鸡块的做法  

1. 口蘑焯烫3-4分钟过凉水，去蒂后切梳子花刀

2. 鸡腿去骨（也可不去），切块后加葱姜水、盐、料酒、酱油、胡椒粉、蛋清、水淀粉用手抓匀（感觉稀可稍加干淀粉），腌味上浆备用

3. 油温四、五成热时放入鸡块煎至肉质紧缩，倒入口蘑煎至八成熟，控油捞出备用

4. 锅中留底油，爆香葱姜，烹料酒，倒蚝油，加白糖，适量开水，下入鸡块和口蘑，用盐、酱油、胡椒粉、老抽调味，大火烧开，转中小火煨制，出锅前淋芡汁，装盘撒小葱即可

小贴士

1.鸡腿去骨或不去骨完全依照个人喜好，个人认为如果招待客人还是不去骨的卖相好，鸡块成形，不会散
2.老抽起上色作用，要适量慢慢调整，做后呈现的是红亮色泽，千万别失手倒多成黑色
3.如果有鸡汤，可把加入的开水调换为高汤更佳