双拼排骨腊肠煲仔饭
用料
泰国香米 | 500克 |
排骨 | 500克 |
玉米粒 | 200克 |
南瓜 | 100克 |
青菜 | 适量 |
1.泰国香米500克 洗净沥干水后加550克水浸泡一小时。
2.排骨500克 (圆排骨越嫩越好,尽量不要靠中间那几条,切成小1cm ) 排骨洗净,再浸泡水中半小时,沥干水,加老抽30克,蚝油20克,白糖20克,料酒10克,加蒜头几粒,适量姜汁或姜片腌制一小时以上。
3.玉米粒200克 洗净待用。
4.南瓜或芋200克,切丁待用。
5.腊肠水中煮开6分钟,建议去肠衣,切片待用。
6.向砂锅中刷一层油,尽量选用矮宽砂锅(此份量适合两个直径18公分的)
7.连同浸泡米的水放入砂锅,加玉米粒,大火煮开后一直转小火(注意移动锅,免受热不匀,局部受焦或将煤气按钮顺时针向上移到出现外围大圈是小火状态),多搅拌米,免得米结团,约5分钟,放入排骨加盖10分钟,往砂锅中均匀淋入一两勺油,加入南瓜丁再煮8分钟后铺上腊肠,淋入腌排骨余下那些汁再煮1分钟,关火,加盖焖12分钟。
8.另起锅加适量水,加盐加油将青菜焯熟后放到砂锅仔中,再撒上葱花。
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