万变不离其宗之——五花肉的先期处理
我觉得这名字起的绝对配的上这菜谱带来的美味和方便。
请注意:因为肉是煮过的,会含有水分,遇到热油会爆锅,小心油点儿烫伤,要及时加盖锅盖或者和菜一起放入锅中翻炒。
用料
上好五花肉 | 随你买几条 |
姜片 | 五六七八片 |
料酒 | 三两汤匙 |
盐 | 一茶匙 |
万变不离其宗之——五花肉的先期处理的做法
上好五花肉按自己炒一盘菜所需要的量切块,我没有水洗,用刀刮净表面的碎肉和杂质。
放入汤锅,加入料酒、姜片、盐、冷水,水没过肉就好。
大火烧开转中小火盖盖煮10分钟左右。
用一根筷子试一下,能轻松插进肉里,就可以关火了。
浸泡凉凉后,不需要洗,用刀刮去表面的油腻和杂质,放进冷冻盒,冰箱冷冻。
需要时提前取出冷冻的肉化开,夏天有个半小时就可以轻松切开,切条、切片、切块儿,炒菜、小炖肉,轻松搞定不油腻。如果想吃白切肉,最好化开后,重新加热水煮开,凉凉后切片食用。毕竟经过冷冻,凉着吃重新加热之后吃的更放心。
炒菜时热油爆香姜蒜,下五花肉煸炒,肥肉变得透明时,烹入生抽爆锅,下入蔬菜翻炒调味即可。
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