贴饼子炖小鱼,儿时的记忆
每年开春,妈妈都会买小鱼,炖着吃,结婚以后,离开家乡,很难吃到这个。前几天去岗南水库玩,老公用地笼弄了好多小鱼,如果在老家用柴锅做,就更香了,绝对是按照妈妈的步骤来的,我觉得很正宗!哈哈哈!赶快做起来
用料
玉米面 | 一斤 |
面粉 | 少量 |
蒜 | 一头 |
黄豆面 | 一大把 |
酵母 | 一点点 |
老抽,生抽,盐,油 | 随机 |
贴饼子炖小鱼,儿时的记忆的做法
盖住,发酵一会,少则半小时,多发半小时也没事
留出一大把玉米面,一小把面粉,后边有用,剩下的放盆里,豆面也放进去,我还放了一点白糖,事实证明,很好吃。酵母温水化开,倒进去,温水和面,和成面团
鱼是老公收拾的,具体就是我剪开肚子,他挤出内脏,一定挤干净,多洗几次,控干,不要去鳞
找一个大点的盘子,当上一把玉米面,一点白面,然后把鱼放进去慢慢摇晃,每个鱼都沾上抖抖
平底锅倒入一点油,煎一下鱼,有点焦发黄更好,不需要太多油
盛出备用
这个过程我没拍照,锅里放油,平时炒菜的量多一点点,然后下葱姜蒜,多放点蒜,然后把鱼码在葱姜蒜上,沿着锅边倒醋,一点老抽,一点酱油,多少随意,喜欢吃色重的多到点,盐,八角两粒,加入凉水,没过鱼
开锅后,改小火,炖上半小时,其实鱼一开始就熟了,这个过程就是慢慢入味,然后把和好的面,就可以上场了,抓起一小块,弄成圆形,贴到锅边,所有都弄好,盖锅,十五分钟就可以了,如果汤还比较多,建议大火收汁
小贴士
鱼一定要处理干净,没有苦味。喜欢吃辣的,可以放辣椒,很好吃,我家有宝宝,不能放!这种小鱼在我住的城市很难买,只能去水库自己弄,越小越好,炖了这么长时间,很烂了,我儿子四岁,直接吃没问题!我家的锅不太给力,但是味道绝对正宗,看了妈妈做了好多年,现在我都念念不忘,妈妈的味道
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...