记忆中的儿时味道|椒盐麻饼
小时候能吃上月饼是一件很奢侈的事情,每年盼着过中秋能吃上一两个麻饼就不错了😂😂,而且还是那种直接用油纸包起来的麻饼…
现在终于能随心所欲的吃上月饼,可是终究怀念儿时的味道,也许椒盐麻饼可以复刻,那些童真那些回忆却永远也无法复刻…
用料
油皮 | 18个量 |
中筋面粉 | 180克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 65克 |
80°热水 | 65克 |
酥皮 | 18个量 |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 70克 |
椒盐馅 | 约22个 |
生核桃仁 | 75克 |
黑白芝麻 | 75克 |
生腰果 | 30克 |
橘饼 | 90 |
糖冬瓜 | 100克 |
黄冰糖碎 | 45克 |
蜂蜜 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
花生油 | 40克 |
高度白酒 | 8克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 5克 |
纯净水 | 30克 |
熟糯米粉 | 120克 |
记忆中的儿时味道|椒盐麻饼的做法
油皮:所有材料混合倒入料理桶中,用脚面勾中高速大约15分钟,搅到面团能拉出薄薄的膜
用保鲜膜包起来常温醒发30分钟。
酥皮:低筋面粉提前炒熟,过筛
放凉后与猪油混合揉匀,用保鲜膜包起来常温醒发30分钟。椒盐馅:
核桃仁黑白芝麻腰果混合倒入烤盘中,烤箱170度烘烤30分钟,然后用研磨机磨成坚果碎
将剩余的所有材料混合揉匀后分为25克一个的小剂子擀制面皮
🤓🤓和擀蛋黄酥是一样的方法哈
擀好的面皮把馅包起来,底部收紧。
整形揉圆,然后用手掌轻轻的压扁,表面沾上黑芝麻。我用的是艾瑞斯的AS60
190度烘烤30分钟后关火,继续焖30分钟
闷的目的主要是为了控干水分 做出来的成品更酥
小贴士
其实跟蛋黄酥的做法差不多,这个配方也可以拿来做蛋黄酥 反正是非常非常非常的酥没错了
糖冬瓜和橘饼万能的淘宝上有卖
猪油是我妈亲自给我熬的,我从来不喜欢成品猪油的味道
做好的椒盐麻饼放凉后常温密封大概可以放一个星期左右
夹馅的口感有点偏硬(但不会硬的像石头🙄)
关于为什么酥皮里面的低筋面粉要提前炒过?
是为了控干面粉的水分,让整款椒盐麻饼更酥
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