特别版酥炸辣翅

首先，这不能算是一个精确的菜谱，更像是分享一个制作的想法。跟一般常见的炸鸡翅方式不太一样，表层面糊较薄，但酥脆程度有过之无不及。值得大家在家尝试。隔壁小孩馋哭了。

用料  

特别版酥炸辣翅的做法  

1. 鸡翅中沿着两根骨头中间竖着剖开。四分之一颗洋葱切丝。加入喜欢的腌料。我这次腌的是简简单单的Sriracha辣酱、Chipotle墨西哥辣椒粉、印度咖喱粉、Chardonnay白葡萄酒、青柠汁、白胡椒粉、盐、糖。腌制隔夜入味。然后分开鸡翅和洋葱。

2. 鸡翅直接加入地瓜粉抓匀。洋葱丝加入一小勺地瓜粉一小勺面粉抓匀。

3. 下锅炸。中火炸至微变色后捞出。转大火再炸酥表面。

4. 洋葱也夹一小坨一小坨下锅炸。充分利用食材。（这步没拍）

5. 稍微沥干油分就可以摆盘上桌了。

6. 嗒哒～

小贴士

1、将鸡翅中切开的操作好处在于更加有助于入味，缩短炸制时间，且出品是一根骨头带着一坨肉，方便取食。
2、腌料可以是自己喜欢的任何味道，孜然、五香、麻辣、新奥尔良都可以。关键是尽量不要加生抽老抽，避免炸完颜色过深。
3、加入洋葱是为了去腥、加快入味、嫩化鸡肉。
4、用到的是颗粒状的地瓜粉，精制粉状的没办法有那种酥脆颗粒的效果。也不建议替换成别的淀粉。
5、抓粉时少量多次。第一次时鸡翅还含有腌料的水分，抓揉时目的是吧地瓜粉抓进去，有嫩滑的效果。慢慢增加地瓜粉的量，抓到表面有粗颗粒附着就可以了。整体是干的，不需要完全形成面糊裹满表面。
6、腌制入味的洋葱丝加淀粉面粉夹成一坨一坨油炸，既不浪费食材，也会很好吃。甚至可以单独做成一份小零食了。
7、这个方法炸出来的面衣特别酥脆，且不会回软。大家值得尝试～