无泡打粉版比利时夹心华夫饼
手工版:中筋面粉160克,鸡蛋40克,黄油40克,酸奶60克,糖50克,酵母2克。把酸奶、鸡蛋、黄油、细砂糖、低筋面粉、酵母混合,揉成光滑的面团,醒发1个小时。取出面团,均匀分成8个面团,放入自己喜欢的馅(香芋馅、绿豆榴梿馅、披萨馅,不放的话就是原味)。以披萨馅为例,将面团搓圆按扁,涂上番茄酱油,再放上鲜虾碎,然后再放芝士碎,最后再放一些圆葱碎,捏合就可以了。醒发15分钟。
预热机器至绿灯亮。放入华夫饼(一半左右),烤4分钟左右,表面金黄上色,取出即可。刚烤好的华夫饼外脆内软,奶香浓郁的饼皮配上风味各异的内馅,真是超级好吃。
下面为机器版。
用料
中筋面粉 | 110克 |
黑麦或全麦粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个45克(若蛋大就减牛奶量) |
牛奶 | 55克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
黄油(切小块,易软化) | 20克 |
酵母 | 1.5克 |
馅料 | 80克(10克一个) |
无泡打粉版比利时夹心华夫饼的做法
.将所有液体部分(鸡蛋、牛奶、糖)和酵母放入主锅,设置30秒速度3混合均匀。(冬天可以1.5分钟37度速度3激活酵母),注意观察温度。
加入面粉和盐,设置20秒速度1-3混合,用刮刀把锅壁的面糊刮到锅底,再来一个10秒/速度3。
加入10克黄油,2分钟揉面,再加入10克黄油,2分钟揉面,使黄油慢慢渗入。
或先设置3分钟揉面,然后加入软化的黄油30克,再设置3分钟揉面,揉好效果图如上。取出整形成光滑的面团,放入大碗,盖好保鲜膜,放到密闭空间发酵至二倍大。
中间戳洞,一开始有一点回缩,但是马上静止不动了,保持洞口,就表示发酵完成了。这个时间准备馅儿,每个约10克。
取出按压排气,平均分成10份,每个大约33克左右,滚圆,醒发10分钟。
取一个面团,按压或擀成圆圆的包子皮,包入豆沙馅儿、紫薯馅儿、甜品馅、紫米馅、五仁馅、小蜜豆等等,每个馅10克,收口处捏紧,搓成球形。
放入密闭空间,可以放一碗热水,醒发20分钟左右,微微长大即可。
预热机器至绿灯亮。放入42克华夫饼,烤4分钟左右,表面金黄上色,取出即可。刚烤好的华夫饼外脆内软,奶香浓郁,真是超级好吃。
备注:进空气炸锅160度25分钟。
小贴士
1.紫米馅:100克紫米加200克水,放入电饭煲煮饭模式,煮好后趁热拌入30克糖备用,可按自己口味调整。
2.披萨馅,将面团搓圆按扁,涂上番茄酱油,再放上鲜虾碎,然后再放芝士碎,最后再放一些圆葱碎,捏合就可以了。
3.还可以加肉松啊啥的。
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