吮指虎皮凤爪(油炸版)
看了很多高手的菜谱,都说油炸的时候会比较恐怖,所以以为心理已经有了准备,结果油炸的时候还是被吓倒了,这是以命相博啊!真的是炸到崩溃,炸到怀疑人生!但是,话说回来,这个鸡爪是真的好吃!!!
用料
鸡爪 | |
姜片 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
海鲜酱 | |
桂皮 | |
香叶 | |
辣椒 |
吮指虎皮凤爪(油炸版)的做法
鸡爪解冻后清水泡二十分钟,中间可以多换次水。
鸡爪剪去指甲,清洗干净。
鸡爪冷水下锅,锅内放姜片,少量料酒,水开后煮一分钟捞出。
捞出的鸡爪立即用冷水清洗干净,把鸡爪的温度迅速降下来。刚焯过水的鸡爪一摸就会掉皮,只有用冷水冲一下。
将冷却的鸡爪用老抽均匀涂抹上色。个人感觉用了老抽,最后的成品颜色过深,可以尝试用生抽。将抹了老抽的鸡爪放在通风处晾干水分。
开始最恐怖的步骤了,鸡爪冷油炸,油量末过鸡爪,一定要马上盖上锅盖。我用的锅比较小,一锅大概炸5只鸡爪,锅小,所以锅盖也小,锅盖小,重量也就轻了,太轻的锅盖需要压一个比较有份量的东西,否则锅盖会被油炸的弹起。
油温升高的时候,油开始炸了起来,声音比较大,动作也比较猛,即使用了大一点重一点的锅盖按住,还是会被弹起来,等到声音变小,可以用筷子把鸡爪翻面,把粘在一起的划散。
鸡爪炸成深色,会有松脆的感觉可以捞出来控干油。
把炸好的鸡爪放入冰水中,起码泡两个小时,如果不急可以泡着放在冰箱过夜。
过了夜的鸡爪虎皮是不是很漂亮?
锅内放少许油,放入桂皮,香叶,姜片,辣椒爆香,倒入料酒,生抽,海鲜酱,少许盐调味,放入泡出虎皮的鸡爪,开水末过鸡爪,大火烧开,烧至汁水剩一半的时候关火,鸡爪在汤汁里卤两个小时,把鸡爪夹出放蒸笼大火蒸四十分钟,鸡爪熟透即可。如果蒸好之后感觉鸡爪比较干,可以放在卤汁里再收一下水。最后撒上白芝麻,开动。
虎皮是不是很漂亮?蒸后再卤,汁水也很多。可以一边追剧,一边吃鸡爪,吃完鸡爪,手指还有香味,嗯,再吮一下,美味,所有的胆战心惊都值了!
小贴士
很多人都说鸡爪要控干水分再下油锅,确实表面的水份要控干,否则会炸的更厉害,但是水分控干了还是会炸,因为鸡爪里面含有水分,要有虎皮,需要把水分全部炸干,所以表皮的水分控干了,油炸的时候还是要保护好自己。
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
蜜汁鸡翅酿虾滑的做法和图解,蜜汁鸡翅酿虾滑怎么做更好吃
简单易操作,零厨艺也能直接做出美味用料虾滑1小袋鸡翅10个新奥良鸡翅腌料20克蜂蜜3勺白芝麻10克蜜汁鸡翅酿虾滑的做法鸡翅洗净,把骨头拆掉,这活有点费劲😺鸡翅中加入鸡翅腌料抓匀,然后放入冰箱冷藏2小时让鸡翅入味,因为懒,买了现成的袋装虾滑,挤入鸡翅中😼😼鸡翅上刷...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...