抢都抢不到的网红【喜茶青团】被我做出来了!
来了来了!万众期待的网红青团子,来了!
用料
【芝士豆乳】 | |
牛奶 | 200g |
豆浆粉 | 30g |
细砂糖 | 20g |
炼乳 | 15g |
玉米淀粉 | 20g |
奶油奶酪 | 100g |
【阿华田波波】 | |
芋头 | 200g |
牛奶 | 100g |
可可粉 | 8g |
阿华田 | 30g |
细砂糖 | 30g |
炼乳 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
珍珠 | 50g |
黑糖粉 | 5g |
【青团组装】 | |
澄粉 | 60g |
开水 | 60g |
糯米粉 | 200g |
艾草 | 150g |
小苏打 | 2g |
食用油/猪油 | 20g |
抢都抢不到的网红【喜茶青团】被我做出来了!的做法
【喜茶青团】
100g奶油奶酪室温软化,再搅拌至顺滑奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉搅拌均匀
开小火加热,边加热边搅拌,熬煮至浓稠且纹理清晰,离火后加入奶油奶酪搅拌细腻
将搅拌好的豆乳芝士倒入模具,铺平放入冰箱冷藏2小时,再取出分成20-25g小团,放入冰箱冷藏待用
【阿华田波波】
烧一锅开水,加入50g珍珠,边煮边搅拌,烧开后转小火,煮10分钟后关火,盖上锅盖,焖5-10分钟,再捞起过冷水沥干待用煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀
将切好的芋头放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟,蒸至可轻易插入叉子或筷子
蒸好的芋泥碾碎,趁热加入15g细砂糖,15g炼乳搅拌均匀,想口感细腻可以过一次筛
奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉搅拌均匀
开小火加热,边加热边搅拌,熬煮至浓稠且纹理清晰
依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀
将搅拌好的阿华田波波酱倒入模具,铺平放入冰箱冷冻1小时待用
【青团组装】
起一锅清水,加入2g小苏打煮沸,再加入150g洗净艾草,煮2-3分钟将煮软的艾草捞起放入搅拌机,不用滤干净水分,用搅拌机搅打至细腻
再用细筛网过筛,获得艾草汁和艾草泥
60g澄面加入60g开水搅拌均匀
大碗里加入200糯米粉,再加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合
倒在揉面板上,揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团
将揉好青团皮分成35-40g一个,揉圆用大拇指再中间按出一个窝,然后沿四个方向把面皮往上捏薄,捏初一个小碗的形状
放入一个馅料,用虎口把面皮往上撸,慢慢地收口,再揉圆
阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点,新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹
揉好的青团放入刷油的油纸或蒸笼上,在青团上再刷少许油,放入上汽的蒸锅蒸12分钟即可出锅
小贴士
阿华田波波:
市售珍珠的熬煮时间各不相同,请大家根据说明书操作
青团组装:
1.用艾草汁制作的青团皮会更加细腻,若大家喜欢浓郁的艾草香,可以添加一些过筛后的艾草泥
2.添加澄面,能增加青团皮的支撑性
3.每种糯米粉的吸水和干湿度有差异,大家可以加入170g艾草汁后逐渐再加入,直至粉团揉圆后按压不裂开
4.蒸好的青团刷上一层熟食用油,用保鲜膜包裹,可冷藏保存3天,热吃还是冷吃都各有风味
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