酸菜乌鱼花

用料  

酸菜乌鱼花的做法  

1. 乌鱼肉切花，卖鱼的切的，乌鱼皮很有韧劲，比较好操作

2. 鱼骨斩成小块，清洗干净，泡起去血水

3. 鱼花清洗干净，挤干水分，进行调味，盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，根据自己的口味调配。

4. 葱姜蒜切好，加点花椒

5. 酸菜也切好了

6. 红苕粉加蛋清调，千万不能加水

7. 猪油下锅，不喜欢的也可用植物油，个人觉得猪油做的鱼🐠，味道厚重些

8. 先下葱姜蒜和花椒，爆香

9. 加入酸菜炒香

10. 加水熬三分钟，下鱼块，加点盐和白糖

11. 鱼煮三分钟，把干的捞起，锅中剩汤

12. 红苕粉和蛋清先用手调好，成糊状，和入鱼花里，用手充分上浆

13. 用手一块一块的下到锅里，下完轻推一下，一分钟起锅

14. 干的抄起，对鱼汤调味，加鸡精、味精、胡椒，鱼汤浇在上面

15. 撒上葱花上桌

小贴士

1. 喜欢辣的朋友，炒葱姜蒜的时候，可加泡椒碎。
2. 喜欢蒜味重的，可在最后加上蒜蓉，用油淋一下。
3. 不喜欢猪油的，可用植物油代替。