家常炖牛肉，满屋子都是香味

佐料少，炖牛肉过程中才能清香四溢，母亲曾经做过一辈子，是地道的老北京炖肉法，如今已是青胜于蓝了。喜欢炖肉时把水多放一些，夏天吃不会觉得特别腻，另外汤还可以浇面哦，原汁原味。

用料  

家常炖牛肉，满屋子都是香味的做法  

1. 准备好所需的材料，家里没大葱了，用半个洋葱替代味道一样好，将花椒大料放在小盒子里一起炖。

2. 牛上脑（或者牛腩）切块放冷水中泡出血水，中间换一次水。

3. 泡过水的牛肉重新入冷水煮开，撇去浮沫后捞出。

4. 依次加料酒，盐，糖，老抽，放入步骤1中的材料，加入开水大致1.5升，水至少要没过肉2厘米以上（我用的电高压锅比较省水），设定时间50分钟，老人吃要炖的软一些。

5. 可以在出锅后放点小香葱提味。

小贴士

盐的加入量视水量的多少，我一般500克牛肉加1升水，盐加3小勺约等于1汤勺。1000克牛肉加1.5升水，盐加4小勺。备注：我家的盐勺是3克/勺。
也可以将炖好的牛肉连汤一起放在炒锅里大火收汁（不要在额外加盐，即使原汤不咸，收汁以后会浓缩）。