香菇猪肉饺子(肉冻、花椒秘制版)
地道的北方风味饺子,加了{ 肉冻 }饺子馅里的汤汁会更加饱满,会有一咬就留汁的口感。
{ 花椒水} 不光提鲜,主要是让肉馅味道更香更浓郁,更多层次。
用料
猪肉(五花肉) | 500 |
香菇 | 500 |
韭菜 | |
猪肉冻 | |
姜 | |
八角、花椒 |
香菇猪肉饺子(肉冻、花椒秘制版)的做法
材料合影。
猪肉剁碎,生姜剁碎,混成肉泥。肉馅里放料酒、老抽,腌一会。
肉冻剁碎,韭菜剁碎。香菇泡开,洗净,剁碎,用布把香菇碎里的水沥干。
八角、花椒加水煮开,成花椒水。
油加热后关火,静置到5分热。放肉泥、香菇、韭菜、肉冻、盐,一个方向用力搅拌,边搅拌边放花椒水,让肉馅“上劲”。最后放点香油。(上劲会有黏黏的感觉,可以想象一下油漆)
肉馅盛出来,放冰箱冷藏1小时以上。(为了入味和收汁,可以隔夜)
包饺子,饺子皮上下先捏住,再用手窝夹一下。
饺子的包法都是家传的,我家是白白胖胖型。
下水煮,滚一次倒冷水,滚两次就可以吃了。
小贴士
韭菜是为了提味,也可以用大葱代替。
肉冻是获得汤汁的诀窍,这点跟小笼汤包类似,肉冻做法很简单,大家可以搜一下。
花椒水是提味神器,整个肉馅的点睛之笔。
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