超惊艳杏鲍菇爆牛肉
用料
杏鲍菇 | 五个 |
牛肉 | 半斤 |
西芹嫩叶 | 适量 |
红葱头 | 一个 |
蒜 | 两瓣 |
去籽干辣椒段 | 适量 |
韩式辣椒酱 | 半勺 |
花雕料酒 | 一勺 |
老抽 | 几滴 |
香油 | 几滴 |
生抽 | 一勺 |
糖 | 半勺 |
白胡椒粉 | 两抖 |
咖喱粉 | 两抖 |
味醂 | 两勺 |
盐 | 适量 |
超惊艳杏鲍菇爆牛肉的做法
牛肉洗净切薄片。下韩式辣椒酱、生抽、老抽、花雕、白胡椒粉、咖喱粉、糖、香油。抓匀入味至少半小时。
杏鲍菇洗净去头尾。手撕成条。下一点点盐抓揉均匀杀一下水。
去籽干辣椒段用开水冲泡一分钟。滤干。
红葱头切丝、蒜切片。
热锅温油下牛肉滑散中火翻炒。
到这样散开变色就可以盛出备用。
不用洗锅下辣椒段、红葱头丝、蒜片中火煸香。
转大火下杏鲍菇条。翻炒。
翻炒至杏鲍菇发黄。下味醂、生抽。再翻炒几下至杏鲍菇出水。
倒入半熟的牛肉。继续翻炒均匀至牛肉彻底断生就可以出锅。
盛出后撒上西芹嫩叶碎。嗒哒~
小贴士
1、牛肉腌过、杏鲍菇加盐,整个菜基本不用额外再加盐了。
2、杏鲍菇手撕比刀切口感更好。
3、其实牛肉也切丝和杏鲍菇统一形状更好。但我提前一晚腌的牛肉,懒得再一片一片改刀了。
4、牛肉先滑油一遍比较嫩。如果用的部位比较老,腌的时候抓点淀粉进去会好一点。
5、因为一开始没什么油也没什么水分,杏鲍菇不会马上出水,还算干煸,会有微焦的香气。加了味醂和生抽后杏鲍菇开始出水,鲜味也会跟着出来。
6、西芹叶子不只是为了摆盘好看。芹菜味和牛肉是很搭的。我这边很难买到国内的小芹菜,只好用西芹嫩叶代替。也是不浪费~
7、说到不浪费。杏鲍菇的帽子我拿去和鸡骨架煮汤了。也很鲜~
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