传统老油

用料  

传统老油的做法  

1. 1.香料打成粉用白酒泡（备用）
   2.干海椒用开水煮耙都剁碎（备用）
   3.豆瓣用牛油炒香出色捞出（备用）
   4.花椒洒入白酒（备用）

2. 1.起锅下牛油，等牛油融化后加入大葱白、姜片、广红、洋葱（去异增香）
   2.大葱白表面炸金黄后加入大葱叶，小葱
   3.葱叶变色后加入香菜小火慢慢熬制（控制火候）将锅中原料炸干
   4.炸干后捞出料渣加入花椒（炸至微微透明）捞出备用
   5.再加入炒好的豆瓣、海椒碎改小火慢慢熬制（勺子要不停搅拌以防锅底烧糊，注意一定要将海椒中的水分熬干）
   6.海椒炸至半透明加入之前的花椒小火慢熬
   7.花椒和海椒都透明亮色后加入香料沫小火慢熬（勺子要不停搅拌以防锅底烧糊）
   8.将料中水分熬干后喷入白酒增香打掉料渣即可（只要油，料渣需打干净）
   
   

小贴士

做老油是，不能急，要慢
 基本做一次出不多要4-6小时
  火候要掌控好，要小火慢熬才香