传统老米酒 甜酒酿
武汉人的过早经常出现一碗叫做蛋酒的甜品!就是这个做的啦……
从小就喝妈妈自己做的甜酒,很少买外面的。妈妈喜欢,我也喜欢,现在有了小孩以后就从妈妈那学来了这个……送给喜欢甜酒的朋友们
⚠️做之前请先看看最下方的注意事项⚠️
有任何不清楚的地方,也可以提出来交流哒!
最后,欢迎大家把自己的作品发出来分享哦~
用料
糯米 | 200g |
安琪甜酒曲 | 2g |
凉白开 | 随意 |
传统老米酒 甜酒酿的做法
糯米洗净,用冷水泡40分钟
上锅蒸大概30~40分钟,程度嘛:就是熟了,但是吃起来是有点嚼头的感觉
出锅后的糯米会是粘在一起的一团,洒上准备好的凉白开把糯米拌散,凉水放进去很容易就拌散的……(水多点少点都不太影响)糯米饭冷了以后就可以撒酒曲了
拌匀酒曲的糯米饭装进容器里压实(勺子沾点凉白开就不会粘了)中间挖一个洞,方便出酒
密封好以后,放到一个温暖的地方包起来(28度左右,冬天可以用暖水袋)
大概一天半就能出酒了,中途不要心急的老是打开盖子,中间那个洞洞里有汁水基本就是好了,也可以摇晃一下碗,看看出酒情况(发好的米酒是漂浮起来的,不会紧紧贴着容器)
确定出酒以后可以尝尝看,甜甜的~这个时候其实就可以吃了,喜欢米酒汁水多的也可以再加凉白开,就需要再等一天(加水以后不用太高温度大概十几度就行)低温慢发会使米酒更甜!!!然后就大功告成!
可以冲清酒,或者蛋酒……也可以直接吃😋小时候都是嘴馋了就偷偷到冰箱去舀一勺吃
‼️失败案例:碰到生水、或者容器密封性不好 导致发酵过程中进入大量空气,遇到杂菌……就会出现图中这种白毛和小黑点!虽然不影响食用,但是总归是不好看的,如果万一出现这种情况 把上面一层撇掉其实可以吃的……
小贴士
1⃣️所有会碰到糯米的工具都必须是:无油!!!无生水!!!
2⃣️容器一定一定要密封性好的!不放心可以包一层保鲜膜
3⃣️推荐使用透明的玻璃容器,方便观察出酒情况
视自己容器大小,可按比例增减糯米和酒曲,一般糯米不要超过容器的1/2
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