回头(天津老传统小吃)
上次给亲们介绍了我家老传统“枣卷”,这次给大家介绍我家老传统“回头”,天津人读起来是多音字了回头(tou轻声),这款也是我从小到大外婆做给我吃的。记得小时候曾经问过外婆为什么叫回头,外婆回答说“因为做出来好吃,香,吃完你回头还要吃,这样子包起来像钱袋子,鼓起来里面代表收获满满,钱袋子装满钱了来年又是一个好年头,而且做起来没有难度,馅也不外漏,煎至金黄,少油省时,好吃好看又好做,还有吉祥的意思你说吃完能不回头吗……所以才会叫回头。”好嘞明白了,这都是我外婆那时的说辞,于是一直跟着外婆吃回头吃到大。
话说“回头”是天津传统小吃,是一种与锅贴类似主食,它的形状比锅贴要大,包的馅也多,呈长方形,可以油煎和水煎,饭店一般都是油煎,我家传统做法是水煎正好也少油煎出来还酥脆,来到下厨房跟厨友们学到了不少南方小吃,我把我家乡传统小吃介绍给亲们,我们一起互相了解中国各地美食,把传统小吃发扬光大,让国人知道我们还有这么好吃,形状特别的美食。
用料
面粉中筋粉 | 450克 |
水 | 230克 |
猪肉馅(五花肉) | 300克 |
大葱 | 一小段 |
姜 | 一小块 |
鸡蛋 | 一个 |
蚝油 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
面酱 | 一小勺/3克 |
香油 | 30-40克 |
白胡椒 | 3克 |
料酒 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
大白菜 | 选择白菜头部分 |
食用油 | 20克 |
回头(天津老传统小吃)的做法
材料合影,这次我是以白菜和五花肉搭配,最早饭店里和小吃店都是采用纯牛,羊肉馅不加菜做“回头”……
把白面和好揉光滑醒30分钟,盖上保鲜膜或者是放盆里盖上盖子。
醒面功夫来做馅料,先把葱姜切碎放碗里,打一个鸡蛋,倒上香油顺时针方向和馅,这样做是为了肉馅嫩,香,好吃😋
再加入料酒,蚝油,生抽,白胡椒,面酱的加入是起到酱香味浓郁,挤去水分的白菜放在拌好的肉馅上什么时候包再和在一起。
所有材料混合均匀最后包之前放入盐,盐一定适量因为挤白菜时放盐了,蚝油和生抽都有咸味,也就是你可以按照自己的方式调馅也可以,我写的详细点为了新手还有年轻人想学着做也方便……
面团我这次是用来做样子有30克,还有25克,其实我家自己做没有这么称过,就是比包饺子面大一倍,自己随意搭配大小都可以,新手不建议包太大,太大你掌握不好……
请看图包法是将馅料放中间乘长方形,靠身体这边折过去,再把对面折过来严丝合缝,左右两边用拇指压住,
看图包好了就是这样子象我外婆说的好似过去背肩膀上的钱袋子,哈哈😄
都包好了准备入锅煎,我的配料面和馅大概可以做十八到二十个,随你自己喜欢放馅多与少,看个人做顺手就行是呵,
平底锅,不粘锅都行,放适量油中小火煎至,稍微有点煎黄色翻面一小会,倒入小半碗纯净水……看下图
倒入锅中水盖上盖子,这就是水煎“回头”用水蒸汽就煎熟了,等水烧的没有了改小火慢慢翻过来煎另外一面,如果你油放的少了这时可以再加点油煎至金黄酥脆了。
两面金黄即可出锅,厨房里香味扑鼻,我站厨房就等不及吃一口,啊哈哈烫嘴也不怕了。
最后要说的我家老传统吃“回头”时喜欢剁点蒜泥和醋蘸着吃可提味了。你们也要试一试哦,不过早餐吃千万不要加蒜泥了,吃了还要再刷牙,亲们懂得哈。
如果没吃完下次再吃,还可以洒一点水煎至一点不影响美味,还是酥脆的。
小贴士
最后要说的馅料可以牛肉,羊肉,猪肉任何搭配都可以做成“回头”吃,可以按照自己的口味和馅料,我是按照自己家老传统做法的分享给大家,和面要根据自己家的面粉掌握软硬程度,就是比包饺子稍微软点就好,新手不建议使用太软的面团,太软面你不好操作,使用我的方子哪里不明白留言我看到会回复亲。
写个菜谱真不容易呀,不经本人同意不得转载
注明了我只在下厨房发菜谱……
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