《饮膳正要》荔枝膏水原方(记录)
看美食小说,半夜馋的流口水,赶快记录一下,等备齐材料试试,这个方子做出来挺多的,应该可以减少用量。
用料
乌梅(取肉) | 298.41克 |
桂(去皮,锉,应该是肉桂) | 373克 |
沙糖(应该是白糖) | 969.8克 |
麝香(现在没有天然的了,只有人工合成的) | 18.65克 |
生姜汁 | 186.5克 |
熟蜜 | 522.2克 |
《饮膳正要》荔枝膏水原方(记录)的做法
古代不同时期“两”的重量都不一样,该书成于元代,按5计算。
这是我找到的我最能看懂的换算…
乌梅肉和肉桂用9.375千克水熬到水只剩下一半,加白糖和生姜汁,(后面为个人理解)糖化了以后关火过滤,等稍微晾一下(少时让我想起了少许、适量,哈哈哈哈),入麝香调味。
蜂蜜不宜水温过高,可能需要在适合蜂蜜的温度下最后再放。
PS:有几年特别迷恋香道,也搓过不少香丸,经常用蜂蜜作为粘合剂,会用到炼蜜,不知道这个熟蜜到底是指的成熟的蜂蜜,还是炼制过的蜜,可能没那么复杂,是正常蜂蜜的可能性最大,就是突然开了脑洞。
小贴士
对火没有要求,有时间的话个人觉得水开以后小火慢熬风味应该更好。整个方子感觉做出来应该挺多的,完全可以按照情况减少。
糖感觉用的挺多的,减糖是一定要减的,毕竟后面还有一斤多蜂蜜,简直太可怕了。一切猜想等有空实验。
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