虫草花鸭汤
用料
虫草花 | 一小把(可能得几十根吧) |
麻鸭 | 一斤 |
姜 | 五片 |
香叶 | 2片 |
盐 | 3勺左右 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 4勺 |
虫草花鸭汤的做法
麻鸭切块去掉太肥的部分,冷水泡半小时,洗净后冷水下锅烧开放两勺料酒,大火煮三分钟后将鸭块捞出。
鸭块焯水的同时另起砂锅,姜切片放入,再放两片香叶,放入一锅水烧开。水开后将焯好水的鸭块放入,加两勺料酒,开盖大火煮两三分钟,调小火加盖炖一小时。
虫草花去硬根,洗净,放入鸭汤中,加入两三勺盐,再炖四十分钟至一小时,喜欢吃肉偏软烂的就一小时,到时间放入少许白胡椒粉即可。
小贴士
1、此菜主要喝汤或利用汤做鸭汤面、鸭汤米线等,所以开始时就放足量水,中途不要再加水,至少不要再加冷水。
2、可另外起锅煮挂面米线和青菜等,煮好后将面菜捞出放入大碗,浇上煮好的鸭汤鸭块。
3、吃不完的放凉后连肉带汤一起装保鲜盒或密封袋,冰箱冷冻,下次吃时不用彻底化冻,温水冲下盒子或袋子外边就能倒锅里煮开。
4、麻鸭和虫草花盒马都有卖,麻鸭有一斤冰鲜装。
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