【正大钱食谱】鲍鱼红烧肉做法
色泽红亮,鲍鱼鲜嫩,切花刀的鲍鱼裹着浓郁的肉汁,肉又带着鲍鱼的鲜美,配饭吃最棒啦。
用料
带皮前夹心肉 | 240克 |
姜 | 3片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鲍鱼 | 10只 |
料酒 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
大蒜 | 4瓣 |
盒马买的小鲍鱼,1.99元/个,个头小容易入味。
拿一个勺子把鲍鱼从壳里挖出来,去掉内脏和牙齿,拿刷子把鲍鱼肉刷洗干净。
在鲍鱼平整的那一面切花刀,方便入味,也更容易嚼。切好后加入料酒、少许盐和姜末腌20分钟鲍鱼。
趁这个时间来处理肉,买的前夹心瘦肉比较多,喜欢五花肉的也可以换成五花肉。冷水下锅汆肉,滚一两分钟后关火。
将肉取出后,用冷水冲洗,洗去肉表面的浮沫,切成适口大小。
锅里下少许底油,加大蒜爆香,丢入煮好的肉,转小火,把肉煎一会儿,煎到四面金黄,逼出肥油。
锅里加入少许料酒,以1:1的比例加入老抽和生抽,加入桂皮和八角,再加少许热水,没过肉,滚开后转小火,煮30分钟。这时候可以尝一下肉,看合不合胃口,不够咸的话可以加少许盐。然后加入鲍鱼,加盖煮10分钟,就能开大火收汁了。
鲍鱼裹着浓郁的肉汁,肉又带着鲍鱼的鲜美,配饭吃最棒啦。
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