家常炖羊脖子(羊蝎子)
用料
羊蝎子 | 一整条 |
姜 | 6厚片 |
花椒 | 若干粒 |
葱 | 半根 |
料酒 | 适量 |
黄豆酱 | 1勺 |
香叶 | 适量片 |
洋葱 | 1个 |
八角 | 3个 |
胡萝卜 | 2根根 |
蒜 | 少量即可 |
盐 | 适量克 |
干辣椒丝 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
西红柿 | 半个 |
家常炖羊脖子(羊蝎子)的做法
新鲜羊蝎子泡温水去血。视新鲜度定浸泡时长。可多次换水,保证尽快清洗干净。泡除血水后的羊蝎子就没有这么红啦!
准备炒料,洋葱切圈,西红柿切大块,花椒八角香叶适量(可以多放点),孜然粒一小把,姜切厚片,葱切大段,蒜瓣可以要几颗(不加也可),五香粉。以上材料用热油炒香后盛出备用。
浸泡好的羊蝎子放入大锅中加温水煮烫,开锅后稍煮一会儿捞出用温水清洗干净,然后用料酒生抽生姜片等腌制十几分钟去膻味儿。锅中汆羊蝎子的水撇去浮沫待用(水不要倒掉!)
等待腌制的过程中可以调制一个酱料:老抽,生抽,五香粉,白胡椒粉,黑胡椒粉,冰糖四五颗放入一个碗中备用。老抽较多于生抽。
再次将略经腌制好的羊蝎子全部放入原有的汤水中,开锅后倒入炒好的洋葱等料,将两根胡萝卜切大滚刀块,此时一起放入锅中。
开锅后导入调制的酱料。煮再次开锅后可放入一勺甜面酱过豆瓣酱。
开锅后小中火慢炖一个半小时以上,中途视自己口味加盐,加盐时间不必过早,并且汤应该比正常口味偏重,这样炖出来的肉才好吃。汤可以做火锅底汤 😁
基本炖好的样子
美味呀 😝
第一次挑战成功!美味的出人意料 😁
小贴士
清洗,浸泡,下锅,再次清洗,全部都要用40度以上的温水,50度也可以!凉水会让肉变老变柴!
羊肉本身性咸甘,所以盐糖可以不加太多!我这次一大锅只用了一小勺盐,味道也比较重了。
洋葱西红柿胡萝卜,是致胜的三大法宝😁
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