外表精致又简单好做的法式蓝莓挞
超市促销买了好多蓝莓,谁知道一点都不好吃- -,没有甜味也没有酸味,甚至蓝莓的香气也好少......为了拯救这些蓝莓,我做了一个法式蓝莓挞,酥脆的挞底配上酸酸甜甜的蓝莓酱,特别好吃~
偶尔在家里做一道这样精致的甜品感觉也蛮好的,这个蓝莓挞一共有四层:挞底+杏仁奶油馅+蓝莓果酱+新鲜蓝莓
用料
挞(2个的量) | |
蛋黄 | 6g |
水 | 27g |
细砂糖 | 3g |
盐 | 1.5g |
发酵黄油 | 105g |
低筋面粉 | 158g |
杏仁奶油馅(1份的量) | |
黄油 | 60g |
细砂糖 | 60g |
杏仁粉 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
白朗姆酒 | 少许 |
蓝莓果酱馅 | |
冷冻蓝莓 | 200g |
白砂糖 | 30g |
果胶 | 4g |
柠檬汁 | 少许 |
外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的做法
自制挞皮
1、蛋黄+水搅打,再加入糖、盐搅匀后冰箱冷藏
2、黄油室温软化后用刮刀碾压打散,筛入低粉,粗拌直至粉末消失
3、倒入蛋液继续粗拌几下,用手和面,最后整成厚度3厘米左右的长方形,保鲜膜包裹冰箱冷藏过夜取一半,将面团擀成圆形面片
贴紧模具,放重石进烤箱烤制上下火200度25分钟,放一边放凉备用
杏仁奶油馅
1、糖+黄油电动搅打至松软
2、杏仁粉过筛加入,略搅打
3、鸡蛋、朗姆酒加入,略搅打,完全融合即可烤好的挞底+挤上5分满杏仁奶油馅放上几颗对半切的蓝莓,再次进入烤箱烤制,上下火170度14分钟
蓝莓果酱馅
1、果胶和白砂糖提前混合好
2、加热冷冻蓝莓使之融化,倒入糖和果胶的混合物,搅拌
3、沸腾后滴入几滴柠檬汁,冷却后倒入裱花袋组装
挞冷却到不烫手,挤入蓝莓果酱馅抹平,放上一层新鲜蓝莓,再刷一层果酱,拥有多层口感,美妙的法式蓝莓挞就制作完成了放一张最终的美图~
切开的样子
小贴士
果胶和糖要提前混在一起再使用
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