用炒菜锅做出烤鱼

我也是在油焖鱼的基础下悟出来的！由于我是直接上菜谱！所以没有图片，但是做出来的确跟烤的没什么区别！图片网上的！

用料  

用炒菜锅做出烤鱼的做法  

1. 给鱼背划几刀切出井字，然后放盐和孜然粉腌制。记得肚子也要涂！不用放太咸，后面还要放一次味道！

2. 1.腌制过的鱼晾干水，有水的鱼下锅容易粘住皮；
   2.腌制5分钟就可以了！

3. 1.开猛火热油锅，注意不要太多油，大约跟炒
   菜一样多。油多了鱼口感会变差。
   2.油锅开始冒烟，把鱼放下锅，盖上锅盖。
   3.盖上锅盖后，大火！

4. 用大火闷鱼，直到味道鱼香就转中小火。注意不能用小火，小火闷就会失败

5. 1.中途你可以掀开盖子看看，大概能看到鱼向上弯起来！
   2.注意不要去翻鱼，不然鱼会烂掉，整体外观就毁了！一定要等熟了再去翻！

6. 1.翻身——如何判定鱼有没有熟呢？用铲子轻轻动一下鱼，你会发现鱼跟锅是分离的，完全没有粘住就是熟了！
   2.发现鱼熟了之后不用急着翻身，先关火，等待一到两分钟开大火，给鱼翻身闷另外一边
   3.为什么要先关火等一两分钟，因为鱼皮在热的时候翻身容易烂皮，等鱼温度凉了一点后翻身最好

7. 1.直接中小火直到熟为止
   2.注意这一次闷的鱼时间比刚下锅的时间要短很多，大约四五分钟左右就会熟了！

8. 等到整条鱼熟了，给鱼的表面撒上少许的盐和孜然粉（一定要少许，不然会很咸）

9. 1.大火煎鱼十秒，然后关火半到一分钟
   2.把鱼翻到另一边，同样大火煎十秒，关火一分钟左右。（因为关火后锅还是有温度的，用余温把盐给溶解了！）
   

10. 上锅，利用锅里还有余下的油，倒入生抽（或者酱油），开火直到酱油沸腾关火，把酱油浇到鱼上！
    主意了，因为上锅前放过一次盐，味道是足够的，可以不用放酱油。

小贴士

开始其实可以不腌制，主要最后步骤盐放多一些就可以了。因为盐在表面显得更咸