羊肉汤抓饭
生活在青岛的新疆人,从小吃的都是17号,雪峰,可可,喜洋洋。非常吃不惯带着哈喇味的北疆,天山明珠。言归正传,这种做法基本可以做到,不糊锅,米饭颗粒饱满不油不粘,吃完锅里和碗里没有油。做过几十次抓饭才上来写的心得,原创做法,欢迎讨论。
用料
羊肉带骨 | 1000克 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡萝卜 | 500克 |
黄萝卜 | 500克 |
洋葱 | 300克 |
孜然 | 几粒 |
花椒 | 几粒 |
羊肉汤抓饭的做法
准备工序,带骨羊肉,尽量用新疆的羊,小刀剃骨,瘦肉切小块,米淘好,萝卜切小条,筷子根粗细,洋葱切小块。
第二步,用温水泡米4小时,中间要换水,羊骨头放入凉水煮开锅撇沫,放几粒花椒小火煮四小时。
第三步,少量的油下锅热好,放入碎肉翻炒至变色。倒入煮好的羊肉汤和羊骨头,加入盐,每人一小勺的量。然后加入胡萝卜炒到软,再加入洋葱闷5到10分钟。此时应该是香味扑鼻了。
把温水泡好的米饭倒进锅铺平,把羊肉汤刚加到刚好没过米一指,开小火闷15到20分钟,开锅盖收汁,用铲子把米上下翻一遍铺平,注意这里只翻米,开盖等米出现气孔,往米的气孔上加几粒孜然,闷几分钟开锅,带着肉和萝卜整个翻一遍。
小贴士
火候需要把握,因锅因量制宜。常见的问题如米饭夹生可以再放入肉汤或开水继续闷。锅底糊了,闻到糊味就要迅速起锅。建议新手使用平底不粘锅,铁锅不易掌握。
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
万能路边摊蘸料的做法和图解,万能路边摊蘸料怎么做更好吃
今天炸面排发现这个酱料真的和外面小摊的一模一样,分享一下,也是自用。因为心血来潮做一次,等到下一次就又忘了(๑ó﹏ò๑)用料蒜3瓣食用油适量番茄酱3勺蒜蓉辣酱3勺糖半勺(自行增减)辣椒粉适量(可加可不加,我没加)胡椒粉适量孜然适量白芝麻适量白醋一点就OK淀粉1勺万能...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
同事推荐酸辣粉的做法和图解,同事推荐酸辣粉怎么做更好吃
豫道有点辣很正宗,麻六记用料丸子蔬菜豆腐等同事推荐酸辣粉的做法冲入开水,放置4-6分钟麻六记中辣...