电饭锅版简易新疆羊肉抓饭(胡萝卜肥羊片抓饭)
传统羊肉抓饭做起来耗时耗力,尤其最后焖饭环节还要人看着锅和火候还要时不时转锅,一不小心就容易糊锅。经过实践,我改良了下,做了个懒人版电饭锅肥羊片抓饭,特别适合我。记录一下我自己的菜谱。由此演化出各种好吃的电饭锅焖饭的搭配,饭菜一起解决了。
没有肥羊片的就做一锅素抓饭,或者换成牛肉片,我觉得也很好吃。
【这个简化菜谱的做法关键步骤总结】
1、食材准备:胡萝卜洋葱要擦成细丝。
2、食材摆放顺序很关键:刷油-铺洋葱碎-肥羊片-胡萝卜丝-加水和盐少许-铺上大米-筷子🥢扎孔。(水量宁少不多)
3、最后撒葡萄干,饭拌一下,煮饭键重新焖5分钟。
参考了原菜谱这个姐姐的新疆羊肉抓饭的方子,非常好,以前都是参照她这个方子做的,有耐心的可以用原方子做原汁原味的手抓饭
用料
肥羊片 | 150克左右 |
小洋葱🧅(或红葱头酥1勺🥄) | 1个 |
胡萝卜🥕 | 1-2根(200克左右) |
花生油 | 适量(5-10克左右) |
盐 | 少许(2克左右) |
大米 | 1杯(100-150克左右) |
葡萄干 | 一小把(10克左右) |
电饭锅版简易新疆羊肉抓饭(胡萝卜肥羊片抓饭)的做法
食材和配料:
⚠️准备食材的时候来浸泡大米,等到食材全部准备好,大米也差不多泡好了。(大米提前泡30分钟最佳)
我喜欢胡萝卜🥕比较多的抓饭,所以放的胡萝卜比较多,米少。根据自己喜好来决定食材的量即可。胡萝卜🥕洋葱🧅都用刮子刮成细丝或切成细丝。
(⚠️越细越好,这样方便熟透入味,且放电饭煲里的时候不占空间。因为焖煮的时间比较短。切成粗条那种不容易焖熟软和入味。⚠️传统抓饭第一步就是炒胡萝卜🥕和羊肉,把胡萝卜炒软出水)电饭锅锅底刷油,尽量刷均匀,这样不容易糊锅底(胡萝卜和洋葱糖分高)而且更香。
放上洋葱碎🧅垫锅底,一来提鲜提香,二来不容易糊锅底。
(传统抓饭有一步是先把一半的洋葱油里炒出香味)均匀铺上肥羊片。加盐适量。(肥羊片腥膻味重的可以提前焯水一下,腥膻味轻的不用焯水)
1、铺上胡萝卜丝。撒上盐少许。按压一下。
(我又顺便放了一勺红葱头酥,和洋葱🧅一样提鲜去腥的,放一种即可)
2、⚠️加水少许(100-150毫升左右)水量切不可多,电饭煲焖饭不怎么流失水分,而且胡萝卜还会大量出水。水多了饭太软不够劲道颗粒分明了。
具体水量,如果胡萝卜放的多,米也多,水可多些,反之则少。水少了后面可以加水再焖第二次,水多了就煮的像粥一样了没法补救了。1、放上泡好的大米(⚠️泡米水丢掉不要倒进去!)
2、然后筷子🥢扎几个洞,这样米被焖蒸熟的快又透。这也是尽可能接近传统抓饭的过程。
(⚠️传统抓饭做法其实饭是被蒸焖熟的,是要分2-3次加水,不能把米全部泡在水里。)煮饭键,自动焖煮。
跳到保温键后,开盖,撒上葡萄干。这时候大米如果泡的时间短还会有点儿硬。
⚠️拌一下,按煮饭键重新焖5分钟,顺便除去部分水分,把米蒸焖的更透更松软。(葡萄干最后放,焖出来口感最佳,放早了口感过于酸软)
(⚠️如果水少了,米比较干,可以再加热水少许,重新煮饭键或(蒸煮键)焖10分钟煮的更软。水多了,就再煮饭键再煮10分钟去除部分水汽。)
相比于传统抓饭更简单省事省时间油少热量也少了些。但依然可以做到米饭粒粒劲道分明。⚠️关键就在于食材铺放的顺序和控制水量。没有肥羊片的素抓饭,也很好吃。
但是也是要锅底放油少许,一来好吃,二来胡萝卜🥕的B族维生素是脂溶性的,必须要和油脂一起才能吸收。
小贴士
⚠️
1、胡萝卜挂成细丝,越细越好,容易熟和入味且不占电饭锅的空间。
2、⚠️水量很关键,宁少不多,电饭煲煮饭流失水分少且胡萝卜和肥羊片本身会出水。(当然也要看大米和胡萝卜量的多少,喜欢米饭硬的少放水,软的就多放水或泡米时间加长。)
1、食材放在锅底,最后放米在上面,可以让胡萝卜🥕和洋葱🧅还有肥羊片煮的更香。顺序不能错。这样也是模仿传统抓饭的方式,大米是在最上层蒸煮焖熟的,口感更佳。
2、如果用杂粮米,要先把杂粮米煮熟,最后再放在肥羊片和胡萝卜上面焖煮,这样就要少加水。
3、红葱头酥和洋葱🧅放1种即可,放2种更香。红葱头酥就是红葱头碎油炸的,可以自己做也可以网购。用来炖牛羊肉卤肉饭的绝好搭配。冰箱里放一包可以用很久,也比较方便。
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