虾仁肉丸冬瓜汤
夏天冬瓜汤上桌率很高,所以就翻着花样给家人做。今天给大家介绍虾仁肉丸冬瓜汤,清单,爽口,凉的也特别好喝。
用料
冬瓜 | 克 |
肉糜 | 肥瘦相间的五花肉或者梅肉 |
虾 | 大一点的虾6只 |
盐 | |
糖 | |
麻油 | |
葱花 | |
鸡蛋清 | |
生粉 |
虾仁肉丸冬瓜汤的做法
虾去壳,开背,开三分之二,去虾线,洗干净,备用。
猪肉糜,肥瘦比例大致在1:3,少量料酒,用手一边捏匀一边顺着一个方向搅拌(调肉糜至始至终必须一个方向),料酒都吃透到肉糜里了,加少量盐增加底味不要太多,加少量糖提鲜,继续搅拌均匀(还是刚才那个方向),加一点水,不要多,继续搅拌(注意方向),水吃透了,再加水,重复三次,每次水不要多一点点加,这个时候你肯定会感觉到肉糜已经上劲有粘性了,这个时候加点蛋清,继续搅拌,再加少量生粉搅拌均匀,即可。肉糜进冰箱涨发去吧!
处理冬瓜,去皮去籽,洗干净切厚片,备用。(顺便提一句,中医朋友跟我说过,冬瓜皮有一定除湿作用,所以我切下来的皮留几块洗干净,煮冬瓜的时候一起煮,等冬瓜煮好了,捞出。)
这时候,汤锅开始烧水,不要烧开,小火烧到六七十度就够了,不要关火,这时候下肉丸子。左手虎口捏出右手用一个汤勺一刮,一个肉丸子出来了,汤勺轻轻的放入热水里,轻轻一抖肉丸子就下来了,这样一个一个下去,肉丸子全部下去了,开中火,让水沸腾,把肉丸子煮熟,你会看到有少量浮沫,用勺子撇去,肉丸子熟了,捞出备用。
煮肉丸子的水,放入冬瓜,直到煮熟,加入肉丸子,煮开,这时候都是中火,加一点盐,虾仁一个一个下去,虾仁煮熟,关火,虾肉不要煮太长时间,否则肉质会老,撒入葱花,淋上麻油,完成。
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