红汤酸菜鱼
菜谱1.38W
用料
新鲜草鱼 | 1条 |
酸菜鱼料包 | 1袋 |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 300克 |
干辣椒段 | 20克 |
香葱 | 少许 |
姜 | 3片 |
蒜末 | 少许 |
黄酒 | 2勺 |
盐 | 少量 |
红汤酸菜鱼的做法
草鱼收拾干净,骨肉分离开
鱼肉斜刀片很片,稍微厚点,太薄下锅容易碎。
鱼头鱼骨加料酒、姜片、蒜末腌制备用
折开佐料包,取出淀粉包。
片好的鱼肉加入少量食用盐捏匀,用清水洗净捞起沥干,加入一个蛋清、淀粉料包顺时针搅拌至上劲,备用。
腌制半小时
起锅烧油,放入酸菜包翻炒2分钟,倒入鱼头鱼骨,继续翻炒断生。
加入没过食材的凉水,加入红油料包,大火煮5分钟,香味溢出。
用漏勺漏出煮好的酸菜和鱼骨至器具中,底汤仍留在大锅里。
大锅内底汤重新煮开,依次下入腌制好的鱼片,煮2分钟,关火,鱼片连汤汁铺入盛酸菜鱼骨的器具中。
撒上切好的香葱碎和干辣椒碎,另起锅倒油烧开,关火。淋上开油。
开油淋上,逼出香味。是不是很有食欲?上桌开造吧☝
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