高汤酸菜鱼
用料
老坛酸菜 | 100克 |
鸡蛋 | 两个 |
姜 | 一块 |
淀粉 | 约30克 |
芹菜 | 适量 |
花椒 | 青花椒适量 |
蒜 | 十瓣 |
化猪油 | 备用适量 |
盐 | 少许 |
料酒 | 两勺 |
花鲢鱼 | 3斤左右一条 |
高汤酸菜鱼的做法
盐,料酒大葱少许腌制20分钟。
鸡蛋打散。
锅内加油煎泡鸡蛋后加水煮开,注意水要多一点,不然最后汤汁不够。
熬制汤汁成奶白色后过滤出鸡蛋只用汤汁。
佐料,酸菜,芹菜段,姜片炒香。
加入煎蛋汤汁后开始煮鱼头,再放入带骨鱼块,同时剩下的鱼片加入干淀粉(以四川红薯淀粉为最佳)拌匀,这样的鱼片才嫩。待鱼头基本熟透后划入剩下的鱼片。煮三分钟之后即可起锅。
最后装盆,上桌,合适可以加入点干净芹菜叶在上面点缀。
小贴士
注意控制盐分,注意不要煮太久,起锅后闷五分钟再开始吃味道更佳!
合适依个人口感可加入粉丝,白萝卜片或条。
花莲要选择稍微大点,不然肉太少,还不够吃!
上桌太香,请自备纸巾搽口水!
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