休渔期也能吃到的海鲜菜—软溜贝丁
休渔期间也能吃到的美味海鲜,冷冻的扇贝丁也可以做!十分鲜美。
用料
扇贝丁 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
青椒,红椒,木耳 | 少许 |
白菜帮 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
休渔期也能吃到的海鲜菜—软溜贝丁的做法
葱姜蒜切片,青红椒和白菜帮切成菱形片,大小参考主料大小,并且要以筷子能方便夹取为准,一般人我不告诉他这个。为什么要用白菜帮呢?好吃呗,而且不串味。
木耳去根,切成小朵。嫌麻烦的可以直接手撕。
贝丁洗净后,用厨房纸吸掉多余的水分,这样腌制的时候更加入味。这一步很重要,腌肉片、鱼肉都是这个道理。
加入盐一点点,胡椒粉少量,糖一点点,少许米酒,我用的广东红米酒,没有的可以用料酒黄酒,或者不加。不需要味精、鸡精,保持贝丁的原汁原味,腌制大概10分钟左右。
调糊,软溜的糊不能太厚,比酸菜鱼片的浆要厚一点,比炸里脊的糊要薄一点。面粉1:土豆淀粉1:鸡蛋:0.8:盐0.3, 量要参考主料。
挂糊的时候一定要轻轻的,温柔点。不然贝丁很容易碎掉。挂到这个程度就可以了。
烧油,尽量多一点,大豆油,调和油都便宜。不用舍不得,可以用好几次,油温到这个程度
挨个下入贝丁,注意尽量让他们分开,别粘到一起。调成小火,慢慢炸
可以把炸的糊捞出,影响卖相,自己吃也可以忽略
渣到这个程度,微黄。捞出。
大火升高油温,继续炸1分钟,比之前更黄一点就可以捞出了。这时候蘸点椒盐就可以吃了。
锅内留少许油,爆香葱姜蒜。
倒入配料翻炒,烹少许生抽。
加开水,少许老抽调色。盐、鸡精、白糖调味,勾入水淀粉,调至浓稠,冒泡泡就可以。千万别太浓,会糊锅的。
倒入贝丁翻炒几下。出锅淋一点点香油和味极鲜,就OK了。
小贴士
同样的做饭适用于鸡丁、鱼丁、肉丁,吃不起肉的,用豆腐都可以做!
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