月饼也能吃到停不下来?试试榨菜鲜肉月饼
众所周知,月饼届黑暗料理鼻祖当属五仁月饼莫属,如果你能完完整整吃下一整块五仁月饼,我算服!五仁月饼堪称月饼界的“袁姗姗”,叫嚣着滚出月饼界这么久,凭借扎实的原料以及复杂的味道,在月饼节竟然一路扶摇直上成为第一网红月饼。
然而几年前,杭州月饼届杀出了一匹黑马“榨菜鲜肉月饼”,瞬间窜红整个杭城并畅销多年。每到中秋时节,各月饼店铺纷纷挂帅,榨菜鲜肉月饼又一次火爆登场啦!不论刮风下雨还是烈日骄阳,门口的人撑着伞、顶着风排长队,都是来买榨菜鲜肉月饼的。
猫酱不禁感叹:学好榨菜月饼,我是不是可以月入三万了?!!
用料
中筋面粉(for水油皮) | 150克 |
猪油(for水油皮) | 60克 |
水(for水油皮) | 42克 |
糖(for水油皮) | 25克 |
中筋面粉(for酥油皮) | 100克 |
猪油(for酥油皮) | 50 |
猪肉 | 若干 |
榨菜 | 1包 |
麻油 | 若干 |
月饼也能吃到停不下来?试试榨菜鲜肉月饼的做法
制作水油皮
将水油皮的所有食材一起搅拌后揉成团,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏醒面30分钟。
放在冰箱是必须的哦,这样面团不会在常温中发酵,烤出来的面团才会酥酥脆脆。制作酥油皮
将酥油皮的所有食材全部放一起搅拌,步骤跟制作水油皮是一样一样的哟~将肉馅儿里面加入生抽、麻油、黑芝麻和少许糖、一个蛋清,再和榨菜馅儿一起搅拌均匀。
制作面皮
将酥油皮和水油皮掐成均等10份。用水油皮包裹住酥油皮,像汤圆一样包住然后压扁成长条,再卷起。如此再重复两次。
你问我为何要这样做?因为这样做的话面团会有多个层次,烤出来会更加酥酥脆脆。包馅儿
取适量馅料,不要太多否则包不住就尴尬了。像包子一样的捏起来,也不会封口得好看(毕竟口子都放在下面)。准备入烤箱
一个一个瓷实的榨菜月饼就捏好啦,在上面撒上一些黑芝麻,起到画龙点睛的作用。
也许你会问,为啥不刷蛋黄液呢?刷蛋黄液是现在最近流行的做法,我们这次做的是更加早古味的感觉,烤出来素雅如白陶瓷,更有甚者在上面点上一个红色的印记,就更有感觉啦~上下火200℃烤20分钟
听着一声清脆的“叮”的一声,月饼出炉啦~更多美食菜谱,请关注微信公众号【细嚼曼宴】
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小贴士
面团一定要擀成长条后卷起来再继续两次以上的操作,这样做的原因是为了让月饼有种“千层”的感觉,一咬掉一地的感觉是不是很爽?
榨菜和肉的比例可以按照自己的喜好自行调整,很多小伙伴儿喜欢吃肉,不用榨菜也是完全可以的哟。
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