芋艿扁尖老鸭汤
地道的江浙沪人民在秋冬季都爱煲老鸭汤,加上扁尖芋艿和黑木耳一起把老鸭的鲜美融入到食材当中去,在这样日渐凉意的秋天,煲一锅老鸭汤给你爱的人吧!
如何挑选老鸭,我选的是崇明生态老麻鸭,一年半田间散养,以昆虫青草杂粮谷物为食,肉质紧实有弹性。老鸭的嘴巴一定有磨损,脚蹼有老茧。如果生长周期一年,煲一个小时足够,如果一年半,煲一个半小时
用料
老麻鸭 | 1只 |
扁尖 | 1包 |
芋艿 | 5个 |
黑木耳 | 一把 |
芋艿扁尖老鸭汤的做法
买回来的麻鸭如果脱毛特别干净,有可能是工业松香脱毛,我买的这是食用蜡脱毛,有残留自己弄一下就好,至少吃着放心
鸭肉切块,冷水下锅
放入葱姜加点料酒,小火煮去血水
扁尖冲洗干净多余盐分
切断,煲汤不用加盐,扁尖里面就是咸的
去血水以后鸭肉冲洗干净,加入扁尖
一次性加够水
加盐和料酒大火烧开
烧开以后小火炖一个小时
加入木耳和芋艿继续炖半小时
撒葱花
特别鲜美
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