咸蛋黄炒茄子
菜谱2.92W
用料
茄子 | 2个 |
咸蛋黄 | 4个 |
蒜末 | 适量 |
咸蛋黄炒茄子的做法
准备所需食材,蒜剁成末备用;
茄子削皮,切成5厘米左右长条,放进清水里泡一会,可以避免茄子氧化变色,还可以破坏茄子里的海绵结构,让茄子不吸油。茄子吸油神器就是它的海绵结构。。
咸蛋黄压碎备用;
热锅下小半锅油,大火烧至6成油温,下茄条炸至金黄,倒入漏勺控干油,锅里留点底油,下入蒜末爆香,再下入咸蛋黄碎炒香;
咸蛋黄炒香后,下入炸好的茄条翻炒一下即可;
小贴士
烧茄子不油腻,最重要的步骤:茄子切好后过泡一会清水或者盐水,抓干水份,这样处理后的茄子炒煮时,只要少许油就可以,茄子还容易烧熟入味。
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