咸蛋黄炒虾
在东南亚沙巴很常见的一道菜,念念不忘必有回响,回家凭记忆复刻了一次,还挺好吃的哦!(同理可炒蟹)
用料
大虾 | 1斤 |
咸蛋黄 | 3或4个 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
咸蛋黄炒虾的做法
准备工作:修剪大虾(我用的是罗氏虾),把头部眼睛之前的须剪掉,去虾线,开背在背部剪开三分之一壳。厨房剪刀比刀好用哦!修剪完毕,加适量黄酒,盐,黑胡椒,腌十五分钟。另外,把生的咸蛋黄取出,加一点盐和酒(去腥),隔水蒸十分钟至全熟,捣烂成咸蛋黄碎。
较多的油煎炒大虾,至变色,且壳发干。有条件可炸。盛出。
另起油锅,比平时多一点油,油热后,加入咸蛋黄碎,炒开,至冒泡。加入大虾,翻炒三分钟至大虾完全被裹上!我是在不粘锅上做的菜,如果是铁锅要注意火候别糊了。
上菜!这真的是简单又撑得起台面的好菜~
一个饭碗的大虾!特别满足!
小贴士
1、大虾可选用罗氏虾或基围虾或白虾九节虾都可以!选用你喜欢的!如果壳比较硬,前面煎炸时间长一点即可。
2、咸蛋黄一定要蒸熟了捣碎了才能炒虾!又或者可以买熟咸蛋黄。
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