鱿鱼游戏 糖饼
美食背后的故事就是看似简单 实际有点难 我失败了几十次 一包400g的糖全部用完了 15g一次 用完得26次,后面会做了,还是翻了很多次车!
用料
白砂糖或者棉白糖(绵白糖容易融化) | 16克-20克 |
小苏打 | 0.1克 |
小火加热的一锅热水 | 用于化勺子 |
鱿鱼游戏 糖饼的做法
铁质勺子放16g糖,尽量摊开在勺子里,置于中大火的上方15公分处,宁远匆近火源,否则分分钟糊掉,比较好的状态是糖开始融化是透明色的,开始融化后离火源更要悠着点。
(中大火离远一点融化比较好,小火离远了融化不了,只能离近了,但是大概率会糊掉)待勺子里糖全部摊在液态里,这时大火转为最小火,高度10公分,不要贴着火,还是宁远匆近。
当糖全部化为液态时,这时看起来像油,立刻关火,给糖浆用筷子转转,凉一下,图片中颜色还是有点深了。
勺子不冒烟了,加入小苏打,我是用的水果叉,两个尖叉取的苏打。就图片中这么多的苏打!其实这一步得你们自己掌握,勺子还冒着青烟的状态下不能着急加小苏打,苏打会糊。做出来不成功。
用筷子快速转动搅勺,质地应该是细腻没有大泡泡的,颜色淡黄色!搅动时间也不宜太长,5-7秒吧,倒出来应该是流动的质地。
这是刚到出来的样子,因为有流动性,倒出来就是圆的。
最最重要的是,要准备硅胶垫,什么油纸,油布都不行,都会粘,硅胶垫十分容易脱下来,哪怕还有温度都能轻易脱下来。等个十秒左右,用不锈钢的小圆底就可以压,压的技巧就是轻轻轻轻的放上去就立刻离开,重复个两三次,(也要自己实践一下)千万不要幻想给它压再薄一点,那你会收货一滩烂泥巴!
圆形出来了立即压上模具 晾到还有温温的温度时,掀起硅胶垫,糖就可以容易的拿下来,糖立刻封袋,不然空气中的水分会被吸收到糖面,会黏黏的。
(我计时了一下,做一个糖饼需要5分钟)这么一点我做了2个小时,不包括前面失败的3小时,哈哈
越做越好看!
仔细抠糖的小朋友一枚,孩子开心😃
假期约上小朋友一起抠糖饼!乐趣无穷!
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