豆瓣酱炒花蟹

用料  

豆瓣酱炒花蟹的做法  

1. 用手把蟹壳掀起，撕去腮部，再把蟹身对半掰断，然后再清洗一下

2. 用花蟹肉泡一下勾芡汁，使之均匀沾染

3. 油热后下锅，爆炒1分钟左右，起锅前可以加盖焗一下然后装盘洗干净锅

4. 下油，油热后下姜片和蒜头爆香，然后把蟹倒入锅内继续爆炒

5. 调味:加入普宁豆瓣酱、红酒和少量盐，最后加入葱和香菜

6. 待蟹肉见黄金色后，如担心不够熟，再加盖1-2分钟即可

小贴士

豆瓣酱有不同地方风味，煮海鲜的话推荐普宁豆瓣酱，海鲜要挑选鲜活的，即使放进冰箱也会差了几分鲜味。开蟹必须用手不能用刀，否则会失真味