酸辣爽口鸡爪
大热天追剧总想吃点啥,又不想长膘,就做点“碎嘴小吃”😋
用料
鸡爪 | 24只 |
小米辣 | 15个 |
袋装野山椒 | 400克 |
螺丝椒 | 2个 |
香菜、葱头 | 适量配菜 |
大蒜 | 2⃣️头 |
姜片、葱 | 适量 |
大料花椒桂皮香叶小红椒 | 少许(看图内) |
盐、糖、生抽、香醋、泡柠檬水 |
酸辣爽口鸡爪的做法
鸡爪冷水下锅焯15分钟,水里加料酒、姜片、葱段、加点盐入底味道,捞出用冷水冲洗表面胶质,最好用冰水泡半小时,接着剪指甲,四个脚趾一分为二,部分步骤省略上图,大家看文字😁
放入调好的料汁中:蒜末、小米辣碎、螺丝椒碎、姜末、野山椒、白糖、盐、香醋、生抽、味精、泡好的柠檬水,尝味道,甜咸酸辣再根据口味增加,加入破解好的鸡爪
热锅加油、小火煸香红辣椒、花椒大料、桂皮、香叶
鸡爪泡入料汁中,放入香菜、葱段,过滤油中的料渣,用热油浇在泡好的鸡爪上,封好冷藏一夜,随时开吃😋(个人不喜欢乌漆麻黑的鸡爪,所以颜色调的淡,喜欢深色可以加老抽)
小贴士
鸡爪一定冷水下锅开始焯,捞出一定洗净胶质最好冰水冷却,料汁要尝好咸淡提前调好味道腌制鸡爪,最后用料油浇一下激出香味,封住更容易鸡爪入味,想要麻辣口油里多放花椒
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