五十二道菜之三《水煮肉片》
用料
猪里脊 | 500g |
笋 | 250 |
魔芋丝 | 250 |
黄瓜 | 一根 |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
鸡精 | |
郫县豆瓣酱 | |
老干妈 | |
葱姜蒜 |
五十二道菜之三《水煮肉片》的做法
整条的猪里稍微冻一下,会非常好切。没有改刀,直接切大片了。没办法,哥们喜欢大口大口的吃肉,过瘾😁
一茶匙盐,两汤匙料酒,两茶匙胡椒粉,两汤匙生粉,一个蛋清。把肉片充分抓匀,再淋入少许香油,腌制半小时。盐,是为了肉片有底味。胡椒粉,料酒起到去腥的作用。而生粉、蛋清和香油组成的保护膜可以锁住肉片的水分,并且让肉片更滑嫩。
笋切片,加少许盐和醋入开水煮五分钟。笋会有略涩的口感,加入盐和醋可去除发涩的口感。
魔芋丝同样飞水后待用。
准备一汤匙的郫县豆瓣酱,如果时间允许,可以剁碎后再用
热锅凉油,放入花椒粒和郫县豆瓣同炒,要小火炒出红油后,放姜丝和葱丝炒香,倒入1000ml开水。滑入腌制好的肉片,肉片变色后加入少许盐,生抽,老抽,鸡精调味。把之前飞过水的笋片和魔芋粉也放入锅里,锅开后略煮三分钟,把所以食材全部捞出,留汤继续熬制五分钟作用。
大火煮五分钟之后,加入适量水淀粉勾芡,然后把汤汁浇在肉片之上。另起锅烧油,把蒜末,老干妈辣椒酱(或者干辣椒段也可以),花椒面,芝麻,黄瓜片码在食材之上。接着把热油泼在上面,妥了!😁
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