宋嫂鱼羹
用料
1条鲈鱼,约350克,去骨去皮切丝14个蛋清5克料酒10 克 玉米淀粉10克油5克姜切丝65克新鲜冬笋,切丝 | |
20克火腿片,切丝3个干香菇,泡水3-4小时切丝6-7个新鲜黑木耳,切丝800克鸡高汤1小撮白胡椒粉1/4茶匙盐1 汤匙醋2个蛋黄,调匀10克 香菜,切末 | |
水 | 15克 |
宋嫂鱼羹的做法
1 取一个碗放主锅盖上,在碗内称出鲈鱼、蛋清和料酒,拌匀腌制5-10分钟备用。
2 另取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出水和玉米淀粉,取下混合成汁备用。
3 将油和姜放入主锅,以3分/120℃/速度小勺爆香。
4 加入冬笋丝、火腿丝、香菇丝和新鲜黑木耳丝,以4分/120℃/反转小勺爆香。
5 加入鸡高汤,白胡椒粉和盐,以
7分/Varoma/反转小勺加热。6 加入醋和腌制好的鲈鱼丝,以
2分/Varoma/反转小勺加热。
7 取一个碗,在碗中将蛋黄和水淀粉英汁调
匀。
8 不需盖上量杯,设定美善品,以
1分/Varoma/速度0.5加热,美善品运作同时,将勾兑好的荧汁倒在主锅盖孔边缘,使其沿着主锅盖孔边缘慢慢流下。
9 倒入碗中撒上香菜,即可享用。
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