不伤锅的辣炒花蛤
用料
花蛤 | 1斤 |
辣酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 3个 |
糖 | 一茶匙 |
姜 | 3-4片 |
油 | 少量 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
小葱 | 1根 |
不伤锅的辣炒花蛤的做法
现将花蛤刷干净。放水煮。这一步最关键。随时观察,煮开口后立刻关火,用冷水再冲一下。花蛤不是一起开口的,先开口的先捞出来。这样不会再有沙子。可能会损失点花蛤的鲜味。但是,辣炒花蛤了,这点鲜味也无所谓了。
把蒜,干辣椒,葱爆香。我加的黄油。一般的油也可以。
家里的炒锅都是不粘锅,只要炒了肯定伤锅。我决定还是用康宁锅。冲过水的花蛤倒进去,爆香的葱姜蒜也进去,加料酒,蚝油,生抽,一点汤提鲜。一勺豆瓣酱。吃辣的直接再来一勺辣椒酱。不需要加盐。这些酱的盐度够了。然后开小火煮,康宁锅够大也可以炒。我没有炒,盖子盖好,过一两分钟翻炒一下,让所有花蛤都入味。
大概78分钟后差不多入味后,不清楚入味没有的,可以吃一个试试。把花蛤捞出。盛盘。剩下的汤汁开大火,收汁,浇上去。完成。喜欢浓稠汤汁的可以在之前加点水淀粉进去。
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