爆炒辣花蛤
十三块买了一盘子,一点不比大排档差
用料
花蛤 | 二斤 |
蒜 | 三瓣 |
姜 | 三片 |
葱花 | 多切一点 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
油 | 适量 |
爆炒辣花蛤的做法
新鲜花蛤买回来加少量盐少量油泡一下午,让它吐净泥沙
锅里加少量水将花蛤倒入锅里小煮一下,煮到花蛤都开口,捞出来用凉水冲洗一遍,再冲掉一遍泥沙,这样吃起来更干净
切好葱花姜丝和蒜末,蒜末多一点比较好
锅里倒油,不用太多,放葱姜和一部分蒜翻炒几下,炒出香味,放郫县豆瓣酱耗油豆瓣酱炒香,倒入控水后的花蛤,大火快速翻炒
加少量盐和白糖,放入另一半蒜末翻炒花蛤,使花蛤裹匀酱汁,出锅
小贴士
有时间又不怕麻烦的可以把花蛤开口后另一半壳掰下去,这样吃起来比较方便
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