秋冬限定酒酿桂花芋泥吐司
🍓中种做法的吐司软到不可思议,伴着浓郁的桂花香气让人陶醉,酒酿的加入让烘烤后的面包有淡淡的米香,撕开后就会发现一圈圈漂亮的芋泥馅,这是什么让人上头的神仙搭配呀!
配方450克低糖模具一条。
用料
中种 | |
高粉 | 170克 |
牛奶 | 110克 |
鲜酵母 | 6克 |
主面团 | |
高粉 | 80克 |
牛奶 | 25克 |
鲜酵母 | 3克 |
桂花蜜 | 45克 |
酒酿 | 60克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
荔浦芋头 | 500克 |
炼乳 | 40克 |
牛奶 | 250克 |
白糖 | 60克 |
紫薯粉 | 8克 |
黄油 | 50克 |
秋冬限定酒酿桂花芋泥吐司的做法
芋头切小块上锅蒸熟,趁热和其余材料一起放料理机打成泥即可。喜欢奶香足的还可以将牛奶部分换成淡奶油。用不完的芋泥冷藏保存3天,冷冻保存一个月。
提前一天准备中种面团。鲜酵母用牛奶化后加入面粉揉至无干粉即可,室温发酵1小时后转入冷藏发酵15小时,面团三倍大手指按压不回弹且有酸味。
发酵好的中种面团切成小块与主面团一起放入海氏M6厨师机搅拌桶,2档揉至无干粉转4档揉至扩展阶段。
加入软化的黄油后先用2档将黄油揉入面团,再转4档揉出手套膜。
方子水量较大,需要根据面粉的不同,酒酿的含水量,桂花蜜的浓稠度调整。(配方酒酿含水量大概50%,桂花蜜含水量大概15%)
取出面团收圆,28度75%湿度基础发酵至两倍大,手指蘸面粉戳孔不塌陷不回缩。取出轻轻按压排气,等分成两份滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团光面朝上擀开,翻面后底边打薄,铺上一层芋泥馅料卷起,都做好后收口朝下两个并排放入吐司盒。
卡士发酵箱35度85%湿度发酵至吐司盒8分满。
表面刷一层全蛋液,撒上一层杏仁片。
海氏i7烤箱200度预热,吐司放入中下层后转155/200烘烤35分钟。
出炉后震模立即倒出,晾凉后密封保存。20度以下天气常温两天,冷冻一个月。
小贴士
📍芋泥易坏建议冷冻保存,冷冻前切片分装方便复烤食用。
📍这款吐司馅料放的比较足,芋泥比较湿润,出炉后有点塌腰正常现象不影响食用。
📍馅料还可加麻薯或者奶酪🧀️肉松等等。
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