【夏日的馈赠】极简杏酱
今年爸爸的那棵杏树大丰收,收获了好几箱的杏,直接吃也消耗不了太多,趁着端午节把其中的一部分拿来熬杏酱,熬杏酱时的那香气真是治愈人心的味道。3000克的杏最后熬出了七瓶杏酱,味道真是好极了,酸甜可口。这次熬的杏酱用料极简,就是杏、白糖和柠檬汁,我因为家里杏太多,所以做的量大,大家可以按比例调整用量哈。
用料
杏肉 | 3000克 |
白糖 | 1400克 |
柠檬汁 | 90克 |
【夏日的馈赠】极简杏酱的做法
首先,将成熟的杏从树上摘下来备用,如果使用市售的杏可以忽略这一步。
做杏酱最好挑选已经熟透变软的杏,这样会比较方便,将熟透的杏洗干净,沥干水分后,用手掰开成两半,去核,得到大块的杏肉,称量好后装入熬杏酱的大锅中。
挤入柠檬汁,倒入白糖,用木铲拌匀,这时白糖会融化,有液体从杏肉中渗出。
用大火将锅中的杏肉杏汁煮沸,然后转中火熬煮,期间不时刮底搅拌,撇掉表面浮沫(不撇也可以),直到锅中的液体略收干,颜色变深,呈现出偏粘稠的凝胶的状态,杏酱就熬好了,注意不要煮过了,锅中的液体冷却后会变得更加粘稠。
将熬好的杏酱趁热装入洗净消毒的干净玻璃瓶中,拧紧瓶盖后立即倒扣,然后放入冰箱中冷藏保存。
在小院儿里拍一张,美滋滋。
小贴士
1、不要省略柠檬汁,柠檬汁可以帮助果酱保持漂亮的色泽。
3、关于糖的用量,喜甜的可以加到果肉重量的70%,这样也会更加有利于保存,我不想要太甜的果酱,而且打算快速消耗掉果酱,所以糖的用量仅仅是将近果肉重量的50%。
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